Есть ли заменители шортенинга?

На мой взгляд, в большинстве рецептов, где требуется кулинарный жир, его можно заменить смальцем. Я сам делаю смалец из говядины травяного откорма.

Я всегда использую яблочное пюре вместо жира в банановом хлебе. Яблочное пюре не меняет текстуру или вкус. Я заменяю им такое же количество жира.

Обычно я использую яблочное пюре вместо масла для бананового хлеба. Однажды меня не было дома, и я использовала йогурт. Получилось отлично. Я поменяла ингредиенты местами. Одно замечание: если вы используете греческий йогурт, уменьшите его количество, потому что он перебьёт остальные вкусы.

Кулинарный жир придаёт выпечке мягкость, которой не даёт сливочное масло. В некоторых рецептах печенья используется и то, и другое, чтобы печенье получилось слоёным и мягким, а не хрустящим. Свиное сало придаст выпечке неприятный привкус, так как это побочный продукт переработки мяса. Насколько мне известно, кокосовое масло не даёт такого эффекта, как кулинарный жир. Нам нужен химик, ЭЛТОН БРАУН, ГДЕ ТЫ????? Лол.

Вытопленный жир от бекона после того, как он застынет. Это вкусная альтернатива.

Есть органическое сокращение, чтобы вы знали...

Я рекомендую кокосовое масло по тем же причинам, которые уже были озвучены. Ещё есть сливочное масло. В обоих продуктах одинаковое количество калорий. То же самое с органическим оливковым маслом.

Я не рекомендую рапсовое масло, если вы придерживаетесь принципов органического питания. Оно производится из семян рапса, а рапс — это генетически модифицированный продукт.

Топлёное сливочное масло не испортится, если будет стоять на открытом воздухе, как и кулинарный жир. Но оливковое масло может начать «пахнуть» уже через пару дней, что повлияет на вкус вашей выпечки.

Я рекомендую топлёное масло, особенно если вы сами его топите, или коричневое масло, особенно если вы сами его подрумяниваете. Это занимает несколько минут, и вам нужно дать ему снова остыть, прежде чем оно затвердеет, что может занять несколько часов, но после этих действий оно хранится гораздо дольше, чем обычное сливочное масло.

Я обнаружил, что это гораздо более ароматная альтернатива кулинарному жиру, и она обладает большинством его текстурных преимуществ.

Отличной заменой является кокосовое масло, так как оно твёрдое при комнатной температуре. Если вы используете растительное масло, оно придаст выпечке более жирную текстуру.

Вы можете использовать любое масло с нейтральным вкусом, например растительное или рапсовое. Вы также можете использовать сливочное масло, но вам, возможно, придётся скорректировать количество воды, содержащейся в масле (около 20 %), если только вы не используете топлёное масло, которое можно заменить в соотношении 1:1.

Бьюсь об заклад, это не тот ответ, который вы ищете, но сало есть всегда.

В Whole Foods продаётся альтернатива Crisco, которой я успешно пользуюсь. Сейчас у меня нет под рукой упаковки этой марки.

Сало. ... и в продолжение темы, затронутой @bmargulies:

Кокосовое масло и свиной жир — одни из немногих жиров, которые остаются твёрдыми при комнатной температуре. Насколько мне известно, единственная причина использовать кулинарный жир в выпечке — это чтобы маленькие кусочки жира смешались с мукой и не расплавились до тех пор, пока тесто не будет выпечено, что придаст ему нежную текстуру.

Того же эффекта можно добиться с помощью сливочного масла, но в нём тоже есть вода, поэтому тесто получится более пышным, что не всегда желательно для рецептов, в которых используется кулинарный жир. Кроме того, оно плавится при более низкой температуре, поэтому его нужно добавлять холодным и работать быстро.

... ещё один способ использования кулинарного жира в выпечке — смазывание форм. Опять же, это связано с тем, что жир твёрдый и он будет прилипать к стенкам формы. Для этого часто используют консервированные кулинарные спреи, так как в их состав входят поверхностно-активные вещества, которые не дают им растекаться.