Какие существуют альтернативы томатным соусам для пиццы?

Вместо этого можно использовать соус на основе перца. Перец — родственник помидоров, но он не такой кислый (если вы консервируете перец, вам понадобится скороварка, по крайней мере частично из-за низкой кислотности). Поскольку в перце мало воды, из него легко приготовить соус с желаемой для пиццы текстурой. Просто измельчите перец (при необходимости добавьте воды для измельчения; соус всё равно будет густым) и приправьте его так же, как соус для пиццы. Я приготовила соус чили на основе лактоферментированных продуктов (без помидоров), который использую как сальсу без помидоров. Думаю, соус для пиццы на основе перца тоже будет вкусным, независимо от того, используете вы чили или нет.

По мнению некоторых, существует множество родственников помидоров, которые по вкусу похожи на томаты. Однако я не уверен в их pH-балансе — например, у томатильо, земляничного дерева, чудо-ягод, морель де бальби и т. д. Томатильо могут быть довольно кислыми (если только вы не дадите им опасть с куста, как земляничному дереву, перед сбором урожая — тогда они будут слаще и гораздо менее кислыми).

Я придумал, как приготовить новый соус для приправы/кетчуп/сальсу, который отлично сочетается с пиццей, буррито, чипсами и другими блюдами. Думаю, при желании его можно нанести на пиццу, но это точно не обязательно. Он состоит из следующих ингредиентов:

• Тыква (предпочтительно сладкая, не горькая, с гладкой мякотью, например сорта «Фарфоровая кукла F1» или «Лонг-Айлендский сыр»). Сначала запеките её, чтобы она стала мягче.


• Лук (не добавляйте чеснок в этот соус)


• Много соли


• Уксус (можно обойтись и без уксуса, но я думаю, что с ним будет вкуснее; так что можете импровизировать)


• Перец (острый или сладкий)


• Грибы


• Сыр


• Орегано


• Возможно, вам понадобится довольно много воды, так как кабачки впитывают её, как картофель.

Тщательно обжарьте все ингредиенты вместе (на сильном огне, но так, чтобы ничего не подгорело). В конце добавьте сыр. Не жалейте ингредиентов. Пропорции ингредиентов для достижения наилучшего вкуса зависят от того, какой сорт тыквы вы используете.

Вы просто намазываете его на пиццу перед тем, как съесть. Вы не макаете в него (но макаете в чипсы). В любом случае, логично, что он хорошо сочетается с пиццей благодаря сыру, орегано, перцу, луку и грибам, но я не думаю, что изначально добавлял эти ингредиенты, имея в виду пиццу. Я пытался приготовить сальсу, используя в качестве основного ингредиента тыкву вместо помидоров (сальсу для чипсов из тортильи), и эти ингредиенты, как мне показалось, придавали блюду вкус сальсы.

Его не нужно разогревать перед использованием, его можно хранить в холодильнике.

Те же принципы можно использовать для приготовления других соусов для пиццы.

С другой стороны, в пицце с курицей вместо томатного соуса часто используется сливочный (что-то вроде курицы альфредо). Можно приготовить соус на основе муки или, например, на основе сливочного сыра. Чесночный соус тоже может быть хорош.

Некоторые люди используют масло в качестве соуса (и делают вид, что у них нет соуса), будь то оливковое масло или масло из сыра. Горячий сыр тоже можно считать соусом.

Добавление большего количества щелочных ингредиентов (например, молочных продуктов: кальций является щелочным элементом) должно помочь сбалансировать имеющиеся кислоты.

Неприготовленный консервированный грибной суп в равных пропорциях смешайте со сметаной и острым соусом по вкусу. Я добавляю в него нарезанные кубиками вареники, грибы и бекон.

Вы можете приготовить его в стиле Tarte Flambée, добавив крем-фреш, мускатный орех, соль и перец... :-)

самая простая и лучшая замена для меня — это вкусный соус бешамель

измельчите несколько зубчиков чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец в ступке
добавьте белое вино и перемешайте до получения однородной массы

сделано!

Когда я готовлю домашнюю пиццу, я использую этот соус без томатов. Обратите внимание, что свекла меняет цвет в процессе приготовления, поэтому, хотя сам соус красивый и красный, после того как вы испечете пиццу, он может стать немного темнее. (Возможно, вам захочется снять соус с огня перед добавлением свеклы и не готовить ее еще 5 минут, а затем дать ей дойти в духовке вместе с пиццей.) Фото готового соуса можно посмотреть здесь.

Пицца не нуждается в соусе, но большинство американцев привыкли есть пиццу с основой, покрытой соусом. Существует множество соусов, которые можно использовать вместо томатных. Некоторые из них придутся по вкусу многим, а с другими придётся поэкспериментировать... По сути, для пиццы можно использовать любой соус, если сочетать его с подходящими начинками.

Другие «традиционные» соусы:

• Альфредо или другие сливочные соусы


• Песто (существует множество вариаций песто, не только с базиликом)


• Ромеско


• Оливковое масло (обычное или с травами)


• Запеченное чесночное пюре

«Современные» соусы:

• Карамелизированный лук (с добавлением бальзамического уксуса для усиления вкуса или без него)


• Бальзамическая выдержка (при выпаривании бальзамического уксуса он становится менее кислым)


• Ранч или другие заправки для салатов, например «Голубой сыр» или «Цезарь»


• Крокеты или зелёная сальса для сочетания вкусов техасско-мексиканской кухни


• Барбекю (это может не подойти для автора вопроса, так как оно может быть на томатной основе и кислым)


• Пюре из мускатной тыквы, моркови или тыквы


• Хойсин, карри или тайский арахисовый соус для азиатских блюд


• Пюре из инжира (отлично сочетается с беконом!)


• Тапенадс


• Французские «маточные соусы» и их производные

Возможно, вам стоит пересмотреть своё представление о пицце как о блюде, которому нужен томатный соус или вообще какой-либо соус. Представьте, что это свежеиспечённая открытая пицца. Вы можете добавить помидоры или любые другие сочные ингредиенты, чтобы сделать её более влажной.

Если не добавлять помидоры, можно усилить вкус, который обычно маскирует томатный соус. Если вам нравится сочетание ананаса и ветчины, то, на мой взгляд, без помидоров оно будет вкуснее.

Несколько моих любимых видов пиццы:

• Слегка обжаренный лосось (обжаривайте кусочки до тех пор, пока они не перестанут быть сырыми), козий сыр и моцарелла. После запекания добавьте немного оливок.


• Карамелизированный лук, грибы, ветчина, козий сыр и моцарелла.


• Смешайте обжаренную спаржу и свежую моцареллу. Добавьте немного оливкового масла и тёртого сыра манчего, оставшегося после запекания.

Вы можете положить слой сыра моцарелла (как в пицце «Маргарита», но без томатного соуса). Он придаст блюду сочную текстуру и станет отличной основой. Добавьте различные начинки:

• Кусочки сосисок и/или грибов


• салат и морепродукты


• Различные сыры


• нарезанные баклажаны, кабачки, лук


• ветчина с картофелем

Я бы посоветовал добавить соус песто с базиликом, барбекю или сладкий соус чили. Я не пробовал, но, может быть, вместо ранч-соуса можно использовать соус «Цезарь»?

Соус вам вообще не понадобится. Настаивайте оливковое масло с чесноком и дайте ему остыть. Используйте его в качестве основы. В зависимости от того, какие у вас будут начинки, вы можете добавить в масляный настой свежий тимьян, орегано, базилик или шалфей

Моя любимая пицца — это тесто + оливковое масло (настоянное на чесноке) + курица + проволоне + голубой сыр + запечённый красный перец

Да! Возьмите 1 стакан нарезанного лука, 1/2 стакана мускатной тыквы, очищенной и нарезанной очень тонкими ломтиками. Выложите лук и тыкву на противень, добавьте немного розмарина, посолите, поперчите, сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и запекайте около 20 минут при температуре 400 °F. Смажьте корж оливковым маслом. Выложите сверху тыквенную смесь, посыпьте пармезаном или сыром азиаго, затем запекайте при температуре 450 °F около 10 минут. Не знаю, какую основу вы используете... но это действительно очень вкусно!