Можно ли использовать ореховую муку или ореховое масло в качестве основы для карри?

Вторая попытка:

Начните с сырого миндаля, бланшированного и очищенного от кожуры, и измельчите его в кухонном комбайне до состояния муки (мне понадобилось около 1,5 стаканов орехов, чтобы всё получилось в моём кухонном комбайне, так что излишки я запечатала и убрала в холодильник). У меня так и не получилось превратить его в масло, получилась липкая мука.

Замените муку миндальной мукой в соотношении 4 к 1 (то есть для рецепта, предусматривающего, что на 2 ст. л. муки нужно использовать 8 ст. л. миндальной муки.

Блюдо не имело такого уродливого цвета, как в первом эксперименте, хотя всё равно было немного темнее, чем карри на основе муки. На этот раз текстура была приятной на вкус (нужно очень мелко нарезать ингредиенты!) и почти такой же плотной, как в рецепте на основе муки. Всё ещё можно было различить зернистую структуру, но это не портило впечатление от блюда.

В блюде чувствовался вкус поджаренного миндаля, но он очень удачно оттенял другие вкусы. Однако большое количество миндальной муки несколько смягчало остроту: возможно, вам захочется добавить немного перца.

Я всё ещё подумываю о том, чтобы попробовать фундук, но пока что я вполне доволен тем, что у меня есть.

Первая попытка.

В качестве заменителя я использовала миндальную муку, взяв примерно в два раза больше, чем было в рецепте (принимая во внимание мысли Майкла об уровне крахмала). Результат получился неоднозначным: мука была зернистой и имела слегка непривлекательный, почти чёрный цвет. Сначала соус немного загустел, но после того, как я добавила половину обычного количества жидкости, он потерял нужную консистенцию. Несмотря на эти недостатки, вкус был очень приятным.

Я, наверное, скоро попробую ещё раз и внесу три изменения по сравнению с сегодняшней попыткой:

• Очистите миндаль от кожуры — я думаю, что именно кожура повлияла на цвет


• Измельчите муку ещё сильнее, возможно, вам понадобится сливочное масло


• увеличьте сумму ещё немного

Я думаю, что в каком-то смысле это может сработать, но результат будет совсем другим. В ореховой пасте мало крахмала. Она загущает жидкость за счёт дисперсии твёрдых частиц. Таким образом, 1 столовая ложка ореховой пасты не будет обладать такой же загущающей способностью, как 1 столовая ложка муки. Если вы добавите достаточно ореховой пасты, чтобы она существенно загустела, у неё будет ярко выраженный вкус того ореха, который вы используете (что может быть неплохо).

Если ваш друг специально избегает глютена, есть много других способов загустить карри. Отлично подойдёт рисовая мука, кукурузный крахмал или ксантановая камедь.