Чем можно заменить листья пандана?

Я несколько раз пытался использовать жасминовый чай и ваниль, но ничего не вышло. Первый раз — нет. Второй раз — нет. Третий раз — ну надо же, вы угадали — нет!
Вместо этого я с большим успехом использовал ройбуш с ванилью. Он уже сбалансирован для добавления в горячую воду, и, поскольку соотношение листьев и ванили подобрано правильно, вкус получается идеальным. Я знаю, это странно, но просто попробуйте — и вы, как и я, станете его поклонником. Кроме того, его можно легко найти в большинстве супермаркетов, и знаете что? Остатки пакетика можно использовать для приготовления чая! Победитель.

Я заменила часть бульона в своём рецепте жасминовым чаем и капелькой ванильной эссенции. Кажется, получилось — появился лёгкий цветочный привкус, который, как мне кажется, придают листья пандана.

Иногда листья пандана продаются в сушёном виде, как чай. Я не знаю, можно ли купить их в вашем регионе в таком виде, но, возможно, вам будет проще заказать их онлайн — поскольку они не портятся и лёгкие, их проще перевозить и хранить, чем, скажем, свежие листья или экстракт. Я купил этот чай по относительно низкой цене, даже с учётом международной доставки, и получил приличное количество.

Вы можете добавить листья в качестве гарнира, замочить их в небольшом количестве воды, чтобы сбалансировать влажность, или заварить из них чай и просто добавить его в блюдо, чтобы придать ему аромат.

Если рядом с вами есть индийский рынок, вы можете приобрести экстракт/эссенцию кевры. Кевра — это индийское название растения панданус, а эссенция кевры используется в ряде индийских десертов. Я не припомню, чтобы видел листья кевры на местном индийском рынке, но я регулярно использую эссенцию кевры. (Будьте внимательны: иногда его продают в виде очень концентрированного масляного экстракта, а иногда в более разбавленном виде в виде кевры; поэтому количество, которое вам нужно добавить, будет зависеть от того, какую форму кевры вы купите).

Не так давно я приготовила тайский заварной крем (который обычно подают с клейким рисом), для которого нужен был экстракт пандануса. Я искала, где его купить, и обнаружила, что он уже есть у меня в шкафу. Отличная штука.

В Великобритании проживает достаточно много выходцев из Шри-Ланки. Поэтому вы сможете найти это в магазине для выходцев из Шри-Ланки (или в индийском магазине). На Шри-Ланке это называется «рампе». При посещении такого магазина попросите «рам-пе».

Возможно, по вкусу они будут напоминать индийское карри и азиатские блюда, например кинзу, тайский базилик, листья кафрского лайма или сельдерея.

Я также только что прочитал рецепт, в котором предлагается использовать лавровый лист в качестве заменителя.

Если вы планируете и дальше готовить это блюдо, можете заказать экстракт. Аромат тонкий и пикантный. Он похож на аромат жасминового риса или свежеиспечённого белого хлеба. Листья часто используют в сочетании с кокосовым молоком для приготовления сладкого карри и десертов.

Листья пандана (Pandanus amaryllifolius) широко используются в кухне Юго-Восточной и Южной Азии. Их вкус, по-видимому, обусловлен одним специфическим ароматическим соединением (сокр. 2AP). Интересно, что в результате реакции Майяра, которая приводит к потемнению продуктов при выпекании, образуется аналог этого соединения.