Когда нужно сбрызнуть, а когда использовать оливковое масло?

Чтобы не использовать слишком много масла, вместо спрея можно нанести его на сковороду кулинарной кистью.

Недавно я купил этот распылитель для масла (http://www.amazon.com/Prepara-PP02-OM100-Oil-Mister/dp/B0026L7BNU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1286686630&sr=8-1) и наполнил его оливковым маслом, чтобы иметь возможность использовать не только аэрозольные баллончики. Работает довольно хорошо, не требует дополнительных ингредиентов и легко заправляется из больших бутылок с маслом.

При использовании масла обращайте внимание на температуру дымления. Оливковое масло первого отжима не подходит для приготовления блюд при высоких температурах — в этом случае вам понадобится масло с более высокой температурой дымления.

Тем не менее я использую спреи только для выпечки. В остальных случаях я использую сливочное, растительное, арахисовое или оливковое масло.

Я использую спрей только при приготовлении вафель в вафельнице, а иногда и блинов.

В противном случае для некоторых блюд всегда используется растительное масло (например, для яиц, как указано в рецепте ру).

Во-первых, для омлета — да и для любых жареных яиц — я предпочитаю сливочное масло. Для омлета достаточно меньше чайной ложки; покрутите масло по сковороде, пока оно полностью не растает, затем слейте излишки. В этом случае вы используете сливочное масло для придания вкуса, а не для каких-то особых физических свойств. Для яичницы-болтуньи используйте больше масла. Я обычно использую оливковое масло только для жарки яиц, и даже в этом случае я смешиваю оливковое масло (для остроты) со сливочным (для вкуса, который так хорошо сочетается с яйцами).

В целом я предпочитаю избегать спреев (если только речь не идёт о пульверизаторе с помпой, который вы наполняете самостоятельно), поскольку в спреях используются пропелленты и другие вещества, обеспечивающие их работу. Лично я по возможности стараюсь избегать многосложных синтетических химикатов в продуктах питания.

Но если уж на то пошло... спреи наиболее удобны, когда вам нужно очень тонкое, но равномерное покрытие маслом. Хороший пример — омлет, хотя, честно говоря, я не могу придумать другого кулинарного рецепта, для которого спрей был бы полезен.

Однако при выпечке спреи могут быть весьма полезны. Особенно при выпечке тарталеток, пирогов или тортов, для которых нужно смазать форму маслом, а затем посыпать мукой. С помощью спрея всё становится намного проще.