Какая мука нужна для штруделя/теста фило?

^{(Поскольку за последние двенадцать лет я так и не получил авторитетного ответа, я опубликую то, что мне удалось выяснить.)}

Большинство источников сходятся во мнении, что rétesliszt перемалывается не так мелко, как обычная мука: она не такая грубая, как пшеничная мука высшего сорта («пшеничная мука первого сорта»), но разница в текстуре достаточно ощутима. Обычная мука слипается, если её сжать в руке, а мука для штруделя — нет.

В некоторых источниках также говорится, что в муке для штруделя больше глютена, чем в обычной муке, но среднестатистический потребитель не заметит разницы, если попробует на вкус.

Чего я до сих пор не знаю, так это того, чем можно заменить или чем можно approximate-заменить муку для штруделя, если вы живёте в стране, где о таком продукте даже не слышали. Но это, возможно, отдельный вопрос.

В Лос-Анджелесе, штат Калифорния, на мельнице 50-фунтовый мешок BENCH BOSS можно раскатать и растянуть до толщины нейлона

Лучше всего использовать муку грубого помола или твёрдую муку в США, то есть найти местную мельницу. В обычном супермаркете вам подойдёт только мука для хлеба с высоким содержанием белка, если вы сможете её найти. Обычно мне приходится ехать в Whole Foods, чтобы найти такую муку, потому что в моём «местном» продуктовом магазине её нет. Вы также можете попробовать муку Tipo 00, я встречала её в некоторых специализированных магазинах. Вам нужно найти продукт с самым высоким содержанием глютена, чтобы тесто получилось эластичным и вы смогли приготовить правильный штрудель.