Чем можно заменить уксус в рисе для суши?

А как насчёт обычного вустерширского соуса? Это разбавленный белый уксус с добавлением сахара и соли... может сработать?

Если причиной является непереносимость дрожжей или следовых количеств алкоголя, в качестве заменителя уксуса (который считается менее качественным) можно использовать «неферментированную приправу». По сути, это синтетический уксус.

У меня непереносимость дрожжей, поэтому уксус мне противопоказан. Я люблю суши, но не могу использовать уксус для риса, потому что из-за него у меня сильно болят суставы.

Я использую соль, сахар и немного васаби, смешанные с тремя столовыми ложками воды... и добавляю очень вкусную начинку, например крабовые палочки, огурец, авокадо и сливочный сыр. Очень полезно и вкусно. Лосось и тунец тоже хороши с красным перцем, чили, огурцом и т. д.

Я согласен с автором поста выше. Вам даже не понадобится рисовый уксус. Я люблю суши как с уксусом, так и без него. На мой вкус, они почти не отличаются. Рис для суши становится невкусным, только если в него добавляют слишком много уксуса или если он неправильно приготовлен. Мне нравится добавлять немного сахара в воду для приготовления на пару. Не думаю, что мне будет не хватать уксуса, хотя я всё равно добавляю его немного.

При желании можно также использовать мирин и белое сухое вино. Они оба слегка кисловатые и хорошо сочетаются с рисом.

Просто не добавляйте рисовый уксус или используйте любой другой уксус, который у вас есть. Уксус нужен только для того, чтобы добавить несколько капель на рис и придать ему кисловатый вкус.

Я не могу использовать соевый соус, а применение уксуса ограничено из-за аллергии на дикие дрожжи. Недавно на рынке появился продукт Vege Spread. Его нужно протестировать на предмет соотношения продукта и жидкости в готовом блюде, но он может подойти для вашего рецепта. Продукт производится компанией Freedom Foods. Извините, если названия брендов не разрешены.

Я бы, наверное, использовал разбавленный сок белой клюквы, так как он по вкусу ближе всего к рисовому винному уксусу. Однако я не уверен, что кислотности будет достаточно; возможно, вам придётся добавить лимонный сок. Заменить сою будет непросто, так как для появления такого вкуса требуется ферментация.

В моей стране сложно найти рисовый уксус. Я заметил, что рисовый уксус немного светлее других видов уксуса.

Я использую примерно 2 части яблочного уксуса и 1 часть воды. Но если использование любого вида уксуса вызывает у вас затруднения, я думаю, что разбавленная кислота (например, лимонный сок + вода) должна воссоздать тот же вкус (вы можете провести эксперимент).

А как насчёт лимонного сока и васаби?

(У меня нет опыта борьбы с аллергией, на который я мог бы опереться, но быстрый поиск показал, что с точки зрения аллергии всё в порядке.)

Суши — это блюдо, в состав которого по определению входит уксус, поэтому в данном случае замена приведёт к получению другого блюда. Есть несколько вариантов написания слова «суши» на японском языке, и один из них — 酸し. Форма суши, соответствующая их истории и происхождению, но не предполагающая непосредственного использования уксуса, предполагает совместное брожение риса и рыбы и естественное образование кислот (например, нарэдзуси или осидзуси). Эти кислоты, образующиеся в результате брожения, скорее всего, в основном представляют собой уксусную кислоту, как и при брожении на закваске, так что разница практически незаметна.

Но слова довольно гибки, и можно с уверенностью сказать, что お酢 относится к кислоте в абстрактном смысле, даже с лингвистической точки зрения. На самом деле сок юдзу по некоторым причинам продаётся под названием ゆず酢, хотя на самом деле это сок прямого отжима, а не уксус из юдзу. Существуют также уксусы из юдзу, но, по крайней мере, в некоторых регионах в рамках идиоматики можно представить себе альтернативные варианты, какими бы маловероятными они ни были. Насколько мне известно, Токио не входит в число регионов, где используется слово «юдзу-су», а Токио является историческим центром современных суши (например, неферментированных), какими мы их знаем.

Если вы выбрали абстрактное понятие «кислота», то вместо уксуса можно использовать другие виды кислот. Верджуис, сок юдзу, возможно, сок судати, сок дайдай (похожий на сок севильского апельсина) — все в разбавленном виде. Возможно, стоит поэкспериментировать с ними, но я бы не стал называть результат суши.

Что касается соевого соуса, то в Японии есть заменитель соевого соуса на основе кунжута, предназначенный для узкого круга людей, страдающих аллергией на сою. Но если вы зависимы от него, то, по сути, не сможете питаться вне дома нигде в стране.