Pekka
Сегодня 00:29
Инструменты для приготовления макаронных изделий
Я познаю мир домашней пасты.
Мои первые эксперименты, когда я нарезал тесто ножом на полоски и бросал их в кипящую воду, были съедобными, но результат получался довольно рыхлым, а процесс — очень громоздким! — показывают, что, если вы хотите делать это часто, вам понадобятся инструменты.
Я вижу здесь два основных типа инструментов. Один из них, широко используемый в моей родной южной Германии для приготовления знаменитых шпецле, представляет собой сито, с помощью которого очень тонкое тесто продавливается прямо в кастрюлю с кипящей водой.
Другая система, часто импортируемая из Италии, более популярна. Она состоит из нескольких бочонков, в которые вы загружаете раскатанное тесто. Система разрезает тесто на кусочки правильной формы, готовые к варке. (Я уверен, что для этого есть простое английское слово, но я его не знаю. Так, например, готовят спагетти.)
Я ищу общие рекомендации по выбору инструментов для приготовления пасты из муки обоих видов. Хотя я планирую готовить в основном лингвини и спагетти, я буду рад отзывам о любых видах пасты. Инструменты должны быть пригодны для частого использования.
В данный момент у меня ограниченный бюджет, поэтому я буду благодарна за особенно доступные решения, которые позволят мне приготовить вкусные спагетти самостоятельно!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7833/tools-for-making-pasta
Для приготовления пасты в домашних условиях я использую два инструмента: валики и экструдеры.
Экструдер работает по тому же принципу, что и описанный вами выше инструмент, работающий под давлением. В нём используется шнек, как в мясорубке, и он производит круглую пасту, например спагетти. Ракушки и макароны тоже делают методом экструзии. Материал, из которого изготовлена матрица, влияет на текстуру поверхности пасты. Я использовал насадку для стационарного миксера, которая стоит около 100 долларов.
В паста-роллерах есть пара прецизионных роликов с регулируемым расстоянием между ними для формирования пасты и набор насадок для нарезки пасты на лингвини. Насадки бывают разных размеров — у меня только одна насадка. Роллеры — довольно простая машина, их можно подключить к миксеру или использовать в ручном режиме, как у меня. Новые ручные роллеры стоят около 50 долларов.
Роликами легко пользоваться, потому что их дарят на свадьбу, но они никогда не пригодятся, как и йогуртницы. Я купил свою на гаражной распродаже за 5 долларов. Возможно, эта информация не пригодится вам в Германии. :)