На какие качества следует обращать внимание при приготовлении лучших французских тостов?

Для французских тостов отлично подойдёт как халуа, так и бриошь. В этих видах хлеба уже много яиц, что даёт им преимущество.

Способ приготовления, о котором я узнала из книги Молли Виценберг «Домашняя жизнь», заключается в том, чтобы обжарить тосты в большем количестве масла, чем обычно. В результате получается хрустящая, почти прожаренная корочка и нежная внутренняя часть, которая, на мой взгляд, очень вкусная.

Отличные французские тосты начинаются с хлеба. Вам нужны две вещи: толстые ломтики и черствый хлеб. Почему черствый? Черствый хлеб достаточно плотный, чтобы выдержать заварной крем. Если у вас нет черствого хлеба, вы можете оставить его на ночь на обычной решётке для охлаждения. Достаточно оставить его на 8 часов, чтобы он хорошо подсох. Ломтики будут довольно плотными на ощупь.

Идеальный готовый продукт должен быть хрустящим снаружи и кремообразным внутри. Возможно, вы имеете в виду «размазню», но, на мой взгляд, «размазня» — это что-то негативное. Чтобы добиться такого результата, нужно дать хлебу пропитаться заварным кремом всего по 30 секунд с каждой стороны, а затем переложить его на решётку ещё на 2 минуты. Это дополнительное время позволяет заварному крему проникнуть глубоко в хлеб и распределиться более равномерно.

Последний секрет получения красивой хрустящей корочки заключается в том, чтобы приготовить блюдо дважды. Сначала на сковороде или в гриле, как обычно, а затем в течение 5 минут в духовке, разогретой до 190 °C, на решётке. Благодаря такому короткому запеканию в духовке корочка получается особенно хрустящей.

Я настоятельно рекомендую посмотреть выпуск Good Eats: Французские тосты с Элтоном Брауном. Именно там я узнал об этом трюке с духовкой, и с тех пор его рецепт ни разу меня не подвёл.

Что касается халы, я никогда её не пробовал, но, судя по описанию в Википедии, она вполне подходит. Только не забудьте нарезать её и оставить на ночь.