Регистрация Войти
Вопрос

Как убрать горечь из горькой дыни

Мы используем горькую тыкву/горлянку для приготовления карри. Мы несколько раз отвариваем горькую тыкву в воде, чтобы убрать горечь, а это занимает много времени.



Есть ли способ лучше для устранения горечи?



альтернативный текст
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7849/how-do-i-remove-bitterness-from-bitter-melon
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Моя мама использует этот метод для огурцов и момордики харанции. Срежьте верхушку момордики харанции. Затем наденьте верхушку обратно. Теперь круговыми движениями потрите срезанные поверхности друг о друга. Это поможет удалить влагу и горечь из огурца и момордики харанции.



    Я также слышал, что чем дольше варить горькую дыню, тем горче она будет на вкус. Так что если варить её много раз, вкус может стать ещё более горьким.

  1. Некоторые утверждают, что можно уменьшить горечь баклажанов, если нарезать их ломтиками, посолить, завернуть в чистую ткань и положить под гнёт. Соль вытягивает влагу. Возможно, такой же метод подойдёт и для вашей горькой дыни, хотя до вашего вопроса я о нём не слышал. Возможно, это не сильно сэкономит ваше время, но вам не придётся следить за ними, пока они обрабатываются солью.
  1. Технический термин — «обезгорчивание», не путать с «обезгорливанием» (которое может произойти с блюдом, в котором горькая дыня была недостаточно обезгорчена) :) Также хорошо известный способ приготовления баклажанов.
  1. Это действительно работает с горькой дыней; я делал это много раз. После этого рекомендуется замочить её в пресной воде, чтобы удалить как можно больше соли и восстановить водный баланс внешней поверхности — если позволяет время
  1. Приготовление в микроволновой печи, в отличие от жарки с помешиванием, уменьшает горечь. Я никогда не пробовал варить грибы, поэтому не могу сравнить.
Вы уже ответили на этот вопрос