Регистрация Войти
Вопрос

Какие стандартные термины используются для описания вязкости жидкостей в кулинарии?

Какие стандартные термины следует использовать при описании густоты соуса или другой жидкости во время приготовления?



Я слышал такие выражения, как «похожий на подливу» или разговоры о покрытии металлических ложек, но мне хотелось бы знать, существует ли список «стандартных терминов», известных большинству шеф-поваров и кулинаров.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7802/what-are-the-standard-terms-used-to-describe-liquid-viscosity-in-cooking
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я не знаю, какие ещё есть термины, но тест «намажь тыльную сторону ложки» известен как nappe.

  1. Чаще всего на профессиональных кухнях можно услышать о «наппе» — тесте, которое называется «намажь тыльную сторону ложки». Это универсальная основа для соуса, который можно использовать в самых разных блюдах. Он достаточно густой, чтобы прилипать к еде, но при этом не слишком вязкий.



    Кроме того, я не знаком с другими стандартными профессиональными терминами, обозначающими густоту соуса. Обычно говорят «жидкий», «густой», «плотный» и так далее. Иногда полезно говорить о процентном уменьшении объёма, например: «добавьте 2 стакана вина и тушите, пока объём не уменьшится вдвое», хотя во многих случаях это делается скорее на глаз, чем с высокой точностью.
  1. Есть только одно условие? Я надеялся на список... :D
  1. Мне было очень любопытно узнать об этом. Проблема в том, что в кулинарии используется очень много неньютоновских жидкостей. Просто представьте себе слизистую жидкость.
  1. слизистый ? (используется для описания блюд с чрезмерным количеством бамии)
Вы уже ответили на этот вопрос