Можно ли что-нибудь добавить в домашний хлеб, чтобы он дольше хранился?

Хлебный пектин. Примерно чайная ложка на стакан муки. Его можно купить в Pacific Pectin — замечательной компании.
Они продают его в меньших количествах, чем указано на сайте, но вам нужно будет им позвонить.
https://pacificpectin.com/product/pacific-bread-pectin/

Современный «быстрый» хлеб, приготовленный на покупных дрожжах, быстро черствеет, потому что микроорганизмы, из-за которых он черствеет, могут поселиться в вашем свежем хлебе.
При приготовлении хлеба на закваске (даже если она не очень кислая!) в хлебе присутствует множество различных микроорганизмов, поэтому он не так быстро покрывается плесенью или черствеет.

Раньше я пекла хлеб на быстрорастворимых дрожжах, и он черствел за день или два. Теперь я пеку его на закваске, которую готовлю сама, и он остаётся мягким и вкусным даже через неделю.
Старинный консервант — и гораздо полезнее для здоровья!
Смотрите Как продлить срок хранения хлеба на закваске. Кац объясняет, как это работает, в своей книге «Искусство ферментации».

Когда будете готовить раствор из сахара и дрожжей, добавьте пару столовых ложек белого уксуса. Этого количества кислоты будет достаточно, чтобы предотвратить появление плесени на хлебе до того, как его съедят, при условии, что вы изначально готовите вкусный хлеб.

При приготовлении теста для хлеба. Вам следует испечь то, что вам нужно, а оставшееся тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник, если вы собираетесь испечь его в течение недели или двух, или заморозить тесто, чтобы оно не пропадало зря

Попробуйте приготовить его на закваске. Тесто на закваске хранится намного дольше, так как оно подвергается естественному брожению.

Я обнаружила, что лучший способ сохранить домашний хлеб свежим — это хранить его в холодильнике. После того как хлеб остынет до комнатной температуры, я кладу его в пластиковый пакет для хлеба и убираю в холодильник. Я пеку хлеб из 1/2 цельнозерновой муки и 1/2 белой муки, и только так я могу уберечь его от появления плесени до того, как я его доем. По моему рецепту получается буханка весом 900 г. Я добавляю в него мёд вместо сахара, но без холодильника он всё равно покрывается плесенью за 3–4 дня. Я пробовала добавлять порошок аскорбиновой кислоты и ещё кое-что из перечисленного, но у меня ничего не вышло. Просто храните его в холодильнике.

Я читал этикетки на хлебе, на которых указаны консерванты. В маффинах Thomas English Muffins были указаны пропионат кальция и сорбиновая кислота. Вы можете посмотреть этикетки на своей пекарне и узнать, можно ли получить этот консервант у пекаря, в бакалейной лавке или аптеке.

Попробуйте добавить немного свежевыжатого лимонного сока к мёду, как рекомендовано в этом ответе.

Мёд считается натуральным консервантом. Попробуйте добавить 2 столовые ложки мёда или заменить сахар в рецепте мёдом.

Введите в Google запрос «натуральный консервант на основе мёда», и вы найдёте множество упоминаний.

Вместо того чтобы добавлять консервант, нарежьте хлеб, который вы не сможете съесть в течение одного-двух дней (или любого другого срока, по истечении которого хлеб портится), и заморозьте его, завернув в прочную алюминиевую фольгу. Когда вам захочется съесть этот хлеб, либо разморозьте его заранее, либо разогрейте в тостере или духовке.

Большая проблема заключается в том, что после выпечки хлеба к нему нельзя прикасаться пальцами. На пальцах могут быть споры плесени.

Я приготовил хлеб, который в моём тропическом климате может храниться три недели, следуя этой инструкции:

1. Добавьте 1 грамм пропионата кальция на 1 кг муки. Ваш хлеб может подниматься немного медленнее, но это не повлияет на его вкус.


2. Когда хлеб остынет до комнатной температуры после выпекания, разогрейте духовку до 100–120 °C. Поставьте хлеб обратно в духовку на 5–6 минут.


3. Доставая хлеб из духовки, не прикасайтесь к нему руками. Используйте пластиковые перчатки или чистый полиэтиленовый пакет.


4. Заверните хлеб в пищевую плёнку так, чтобы он был полностью закрыт и не соприкасался с воздухом.


5. Когда будете доставать хлеб, разрежьте его прямо через упаковку и накройте срез дополнительной фольгой.

Сначала смешайте 50 % белой муки и 50 % тёмной муки. Так хлеб будет храниться как минимум на пару дней дольше, чем из обычной белой муки. Также убедитесь, что вы используете муку типа 00. Она лучше подходит для выпечки и хранится дольше. Теперь хлеб может пролежать как минимум неделю в очень хорошем состоянии. Если вместо сливочного масла использовать оливковое, а сахар заменить мёдом, хлеб можно будет хранить в сухом виде до 1,5 недели, прежде чем он испортится.

Хотя сухофрукты существенно изменят вкус выпекаемого вами хлеба, они помогут предотвратить его черствение, особенно изюм. Корица тоже поможет, но она снизит активность дрожжей при подъёме теста.

Мой близкий друг родом из Греции, и он как-то рассказал мне историю о том, что до Второй мировой войны в Греции никто не ел хлеб с корицей и изюмом. Но после войны из США привезли огромное количество такого хлеба, чтобы накормить голодное население. Его выбрали потому, что он мог долго храниться. Судя по всему, сейчас это обычное блюдо в Греции.

Я пеку хлеб на закваске, и если положить его в чистый герметичный пластиковый пакет, он заплесневеет через 3–4 дня. В конце концов я перестала хранить его в хлебнице. Лишний хлеб я замораживаю после выпечки. Чтобы закваска не испортилась, я теперь храню её в холодильнике. Я кладу её в герметичные пластиковые пакеты и добавляю пару солёных крекеров в качестве влагопоглотителя. Хранится несколько дней.

Вы также можете использовать лимонную кислоту. Я добавляю примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Она никак не влияет на вкус, а только консервирует его. Кроме того, обомните тесто и дайте ему подняться ещё раз. Я обминаю тесто после первого подъёма, затем после второго, а на третий раз выкладываю его в форму для хлеба и даю ему снова подняться, но на этот раз в духовке. Затем, когда тесто поднимется, я включаю духовку. Благодаря этому хлеб получается более воздушным, а большее количество пор помогает ему лучше «дышать» при хранении.

Надеюсь, это поможет.

Витамин С (аскорбиновая кислота) — это натуральный консервант. Небольшое его количество также способствует росту дрожжей (его можно найти во многих коммерческих добавках для улучшения качества теста). Когда я пеку хлеб, я использую Fruit Fresh — порошкообразный витамин С с небольшим количеством сахара, который используется для консервирования и заморозки фруктов. Я добавляю примерно 1/4 чайной ложки на буханку. Не знаю, достаточно ли этого для дополнительной консервации, но попробовать стоит, ведь это не повредит. Конечно, вы можете просто купить таблетки витамина С и растолочь их, но вам придётся поэкспериментировать, чтобы понять, сколько их нужно добавить.

Одна коммерческая компания по производству хлеба сменила консерванты... Они используют уксус (я подозреваю, что это обычный белый уксус).

Может быть, вы могли бы добавить немного уксуса и посмотреть, что получится? Если принюхаться, то можно почувствовать его запах, и у сэндвичей действительно есть лёгкий уксусный привкус, но, похоже, это вполне устраивает компанию, и, судя по всему, это не повлияло на качество продукции...

С другой стороны, это /и есть/ промышленный хлеб...

Мой цельнозерновой хлеб черствеет в четыре раза медленнее, чем белый. Даже если смешать его с 50 % цельнозерновой муки, он будет храниться дольше. Но это поможет только в том случае, если проблема в том, что хлеб слишком быстро черствеет. Этого также можно избежать, если хранить его в полиэтиленовом пакете. Плесень появится раньше, чем хлеб зачерствеет.

Если вы храните хлеб в пластиковом пакете, попробуйте использовать бумажные пакеты.

Чтобы решить проблему с плесенью, традиционно добавляют что-то кислое. Например, можно добавить закваску. Если вам не нравится вкус закваски, вам также может помочь закваска для пулиш. Бактерии, которые в ней размножаются, предотвращают появление плесени.

Я знаю, что вы не об этом спрашиваете, но заморозка тоже поможет. Если вы испекли больше хлеба, чем съели, заморозьте его, завернув в полиэтиленовый пакет, а затем разморозьте за ночь, и у вас получится свежий хлеб.