Регистрация Войти
Вопрос

Безглютеновая панировка для смазывания продуктов перед запеканием для получения корочки

В рецепте предлагается обвалять (слегка обжаренные) луковицы фенхеля в муке перед запеканием, предположительно для того, чтобы образовалась корочка. Можно ли обвалять их в чём-то безглютеновом?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7818/gluten-free-replacement-to-coat-something-with-before-roasting-to-obtain-crust
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. @Nick прав. Нутовая мука (полученная из нута) широко используется для придания «хрустящей корочки» жареным блюдам. У неё есть свой вкус, который, хоть и приятный, не обязательно сочетается со всем. Но попробовать определённо стоит.



    Это также отличная альтернатива скрабам для лица.



    Некоторые ссылки:




  1. Крупа, то есть кукуруза грубого помола. Также попробуйте масу, кукурузу очень мелкого помола. Масу можно найти в мексиканских продуктовых магазинах.

  1. Бобовая мука, обычно из чечевицы, является отличной безглютеновой альтернативой для многих блюд (кроме выпечки). Она очень популярна в индийской кухне.

  1. Я бы использовала кукурузный крахмал. Он не содержит глютен, и я добавляю его (хотя и не весь) в панировку для жареной курицы, чтобы она была ещё более хрустящей.



    Миндальная мука — ещё одна альтернатива.

  1. В прошлый раз, когда я готовила курицу в панировке, у меня осталась чечевица, и я решила измельчить её в кухонном комбайне и попробовать использовать (не совсем в виде порошка, но ближе к нему, чем в цельном виде). Получилось очень вкусно, с лёгким ореховым привкусом и приятной хрустящей корочкой.

  1. На самом деле дома я обычно использую нутовую муку.
    Она, как правило, имеет нейтральный вкус и придаёт моим пакорам приятный коричневый оттенок.

  1. Я бы посоветовал использовать картофельную муку. Она образует покрытие, похожее на корочку чипсов (картофельных оладий).

  1. Мне нравятся мелко порубленные орехи, что-то вроде панировочных сухарей. Миндальная мука тоже подойдёт.

  1. Для этого хорошо подойдёт рисовая мука: из неё получается очень хрустящая корочка.
  1. Они были ещё сырыми, поэтому я решил измельчить их до состояния, максимально приближенного к порошку, но не до состояния настоящего порошка (хотя я подозреваю, что порошок подошёл бы не хуже, разве что хрустеть он будет чуть меньше)
  1. Звучит аппетитно! Чечевица была варёной или сырой, когда вы её измельчали?
  1. @yossarian — ХА! Я не догадался спросить, но уверен, что она спросила :) и, должно быть, было очень вкусно, потому что на следующей неделе она попросила меня приготовить это снова!
  1. +1 за классную, необычную идею. Жена считала это овощем? ;)
  1. А в тех случаях, когда вы заменяете панировочные сухари мукой, можно измельчить картофельные чипсы (но используйте чипсы с более крупными кусочками, например с волнистыми краями)
  1. @nunu: спасибо за поправку. Кажется, я узнаю что-то новое каждые несколько часов и каждый день избавляюсь от чего-то неправильного.
  1. Нет. Рис обычно считается хорошей альтернативой безглютеновым продуктам. В коричневом рисе содержится около 0,02 % глютена, поэтому людям с сильной непереносимостью можно есть только белый рис. Однако я хочу подчеркнуть, что это редкость.
  1. Разве рисовая мука не содержит глютен?
Вы уже ответили на этот вопрос