Безвкусные загустители без углеводов

На ум приходит пара вариантов:

Желатин

Knox можно найти практически в любом продуктовом магазине в США или Канаде. Смешайте один пакетик с чашкой жидкости из вашего супа или запеканки (или с чашкой воды) и оставьте на 5–10 минут, чтобы порошок размок. Тщательно перемешайте и добавьте в блюдо. Это поможет загустить литр или два жидкости.

Агар

Желатин не является вегетарианским продуктом. Если вас это беспокоит, попробуйте использовать агар. Я покупаю его в местных магазинах восточноазиатской кухни в Сиэтле. Смешайте его с жидкостью в пропорции 1 столовая ложка на 450 мл. Он не совсем безуглеводный, но содержание углеводов в нём минимально (около 0,25 грамма на столовую ложку по сравнению с 7 граммами в кукурузном крахмале).

Некоторые загустители на основе углеводов работают лучше других. Например, кукурузный крахмал эффективнее муки, а с тапиоковым или картофельным крахмалом вам может повезти ещё больше.

В остальном мне нравится идея с яйцом, хотя оно добавит блюду немного вкуса, и его будет сложно добавить так, чтобы оно не растеклось. Или, дайте-ка подумать... бамия сделает ваш суп гуще!

Для запеканок я бы порекомендовал готовить соусы, загущенные с помощью яиц, — несладкие заварные кремы, если хотите. Супы можно легко загустить с помощью пюре из вареных овощей. Да, это добавит немного углеводов в зависимости от используемых овощей, но количество клетчатки по отношению к углеводам частично нивелирует этот эффект. Избегайте очень крахмалистых или сладких овощей, таких как картофель и лук, и ограничьте использование моркови и свеклы. Для некоторых супов хорошо подойдёт пюре из варёных бобовых (например, сушёного гороха, чечевицы или фасоли/соевых бобов).

Ксантановая камедь и метилцеллюлоза используются в таких малых количествах, что содержание углеводов в них ничтожно мало.