Почему существует так много разных видов пасты?

Мы сидели за столиком на городской площади в Сиене, Италия, и пили. Моя жена и тёща ушли за покупками. Я побрёл по узкой улочке и зашёл в магазин пасты. Думаю, там можно найти кое-что интересное, что отчасти ответит на ваш вопрос. Стена была увешана нишами, похожими на почтовые ящики старого образца, со стеклянными фасадами высотой по пояс. По вертикали располагались отделения, в которых хранились спагетти (или, как их ещё называют, макароны) самого большого диаметра, а внизу — «волосы ангела». Все они были разных форм и уменьшались в диаметре. В ящиках хранились макароны разных форм, таких как звёздочки, ротини и т. д., разных размеров и толщины. Мне пришло в голову, что люди так часто едят пасту, что используют макароны разных форм и размеров, чтобы не есть, скажем, только спагетти. Кроме того, к каждой форме или размеру пасты можно подобрать свой соус.
Иногда это кажется мне разумным.

Макаронные изделия готовятся по-разному в зависимости от формы. Они по-разному ощущаются во рту, разминаются при жевании и по-разному удерживают соус.

Вы заметите разницу, если будете стремиться приготовить пасту идеальной степени аль денте.

Хотя некоторые виды пасты предназначены скорее для украшения, чем для практического применения, большинство видов пасты имеют чёткое назначение. Например, спагетти отлично сочетаются с соусом песто или мелко порубленным говяжьим соусом, в то время как если вы используете более толстую пасту для чего-то вроде песто или просто для заправки из оливкового масла и чеснока, то на одну порцию будет приходиться слишком много пасты, чтобы она могла впитать вкус. А вот толстые тальятелле отлично подойдут для соуса из дичи с кусочками кролика или зайца. Крупные овощные соусы хорошо сочетаются с крупными макаронами-ракушками, так как ракушки удерживают кусочки овощей в соусе, и их легче есть. Паста в форме трубочек хорошо сочетается со сливочными соусами (например, с макаронами с сыром), потому что очень приятно откусывать от трубочки и чувствовать, как внутри неё высвобождается соус. Можно также сказать, что существует множество форм, которые удовлетворяют личные вкусы и предпочтения.

В основном это связано с тем, что разные формы служат разным целям. Пасту нужно сочетать с подходящим соусом. В зависимости от густоты соуса, его состава и т. д.

Некоторые формы также позволяют добиться разной текстуры, как, например, в фарфале, где сердцевина пропекается меньше, чем края, что придает блюду более насыщенный вкус.

Единственное, что может варьироваться, — это количество соуса, прилипающего к пасте, особенно если у макаронных изделий есть бороздки или углубления. Иногда хочется, чтобы кусочки соуса прилипали к пасте, а иногда нужно, чтобы паста была просто приправлена соусом, но при этом её можно есть отдельно.

Это региональные разновидности — точно так же, как существуют разные сорта сыра и оливок, появились и разные виды пасты.

На первый взгляд может показаться, что в этом нет смысла, ведь мы можем производить одну и ту же пасту в разных местах. Но не стоит забывать, что итальянцы сочетают определённые соусы с определёнными видами пасты, чтобы добиться идеального баланса соуса и пасты. Поскольку в разных регионах выращивают разные культуры, мы получаем разные виды пасты, которые лучше подходят для разных соусов. Некоторые лучше подходят для масла (например, тонкие, лёгкие и нежные), некоторые — для сливочных соусов (более толстые, трубчатые), некоторые — для томатных соусов (более толстые, с выраженными рёбрами), некоторые — для супов (более мелкие) и т. д.

Я знаю, что существует множество трубочек и нитей... но другие могут спросить, зачем американцам кока-кола, пепси и RC Cola (хотя в этом случае есть коммерческий интерес, но всё же существуют сильные региональные предпочтения, особенно в отношении небольших местных сортов)

Что касается разницы между пенне и зити, то угол среза на конце может влиять на то, сколько соуса попадет внутрь пасты, так как при перемешивании пасты в соусе пенне срезом вверх захватывает немного соуса. (по крайней мере, так мне сказали... я никогда не сравнивал два вида пасты одинакового диаметра / толщины / длины и т. д.)

Один из ответов на этот вопрос заключается в том, что у американцев противоположное итальянцам представление о соотношении пасты и соуса. В Италии соус называют condimento, что буквально означает «приправа к лапше», которая должна быть основным источником удовольствия от блюда. Когда вы начинаете понимать это, становится ясно, почему вам хочется разнообразия в размерах, формах и текстурах. (То, что сказал Taeraresh, тоже верно: разные формы по-разному удерживают соус.)