Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего подготовить (очень маленькие) свежие листья орегано?

Сегодня вечером, когда я готовила маникотти, мне пришлось с болью в сердце признать, что на самом деле самая утомительная часть процесса — это не начинка, а отрывание крошечных листочков от стеблей орегано. Похоже, что орегано, которое я могу здесь купить, не до конца выросло. Так было всегда, сколько я себя помню.



Орегано



Очевидно, что стебли жёсткие, горькие и в целом не подходят для добавления в блюдо, по крайней мере, ни в один из рецептов, которые я использую. Поэтому мне действительно нужно отделить листья от стеблей, а с этим орегано это мучительный процесс.



Я пробовал очевидные способы, например, «сдирал» листья со стеблей руками или ножом, но это не сработало. Стебли слишком жёсткие, и если я сдираю листья с силой, то обычно сдираю и стебель. А положить стебли на разделочную доску и попытаться срезать листья прямо со стебля практически невозможно: листья такие маленькие и растут неравномерно, так что это занимает больше времени, чем если бы я просто разбирал их руками.



Я упускаю что-то очевидное? Есть ли способ приготовить листья орегано, который будет интереснее, чем наблюдение за тем, как сохнет краска?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7733/what-is-the-most-efficient-way-to-prepare-very-small-fresh-oregano-leaves
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я согласен с тем, что можно просто сидеть и обрывать листья. Это не сложнее, чем лущить фасоль. Своего рода терапия! Лично я предпочитаю крупные мясистые листья кубинского орегано. С ним легко работать, и его трудно погубить при выращивании.

  1. Если вы используете его для приготовления чего-то, что долго томится на медленном огне, например супа или соуса для спагетти, можно связать пучок (с помощью кулинарного шпагата или зубной нити без ароматизаторов) вместе со стеблями и положить его в кастрюлю. Во время приготовления большая часть листьев орегано опадет в блюдо, а те, что останутся, придадут ему насыщенный вкус. В конце просто достаньте пучок, как лавровый лист. При использовании этого метода у меня никогда не возникало проблем с тем, что стебли приобретают горький вкус.

  1. Вы уверены, что говорите об орегано? У орегано нет мелких листочков, и его довольно легко собрать, отщипывая и снимая листья одним движением. Крепкий центральный стебель на самом деле является преимуществом, потому что он с меньшей вероятностью сломается при отщипывании.



    Я нашёл видео на YouTube, перейдите к отметке в одну минуту.
  1. Это хорошая идея. В данном конкретном случае мне нужно было измельчить листья для начинки, поэтому я не смог бы этого сделать, но это пригодится для соусов и тому подобного.
  1. @Aaronut. Я выхожу через заднюю дверь, когда они мне нужны. Промываю. Очищаю от кожуры. Нарезаю (возможно). Использую. Меньше минуты. Я их не сушу, потому что они снова намокнут, как только я смешаю их с чем-нибудь.
  1. Рад узнать, что я не один такой... @kajaco, ты сначала их высушиваешь или это часть процесса — делать это, пока они мокрые?
  1. Мой домашний орегано выглядит почти так же, как ваш. Обычно я выбираю более зрелые (плотные) стебли, хорошо промываю их, затем берусь за верхушку и снимаю листья пальцами. Это всегда было довольно просто. Обратите внимание, что эта трава быстро разрастается, поэтому я не расстраиваюсь, если стебель ломается, — просто беру другой.
  1. @Aaron, @JustRight — у нас здесь, за пределами Филадельфии, растёт такой же маленький орегано. Когда я купил его в первый раз и он не вырос большим, я подумал, что купил бракованные саженцы, но я обратился к другому поставщику и получил то же самое. Он всё равно вкусный, просто листья очень маленькие, и у меня те же проблемы, что и у вас. По этому снимку сложно определить масштаб, но у итальянского орегано, который я выращиваю, тоже очень, очень маленькие листья: hear.org/starr/images/image/?q=080117-2171&o=plants Обычно я использую метод пучка или делаю мешочек из марли, если добавляю другие травы в зависимости от назначения.
  1. @Aaronut Орегано, которое у меня растёт в Северной Каролине, похоже на ваше. У меня есть такое растение, и его листья никогда не вырастают больше, чем те, что вы показываете, так что проблема не в том, что оно не выросло (по крайней мере, если оно такое же, как у меня). Я выращиваю это растение уже много лет и никогда не видел больших листьев. Они маленькие, и их трудно отделить от стебля.
  1. ... и даже с тимьяном техника нарезки полосками работает довольно хорошо.
  1. После долгих поисков я нашёл похожее изображение в Google: lunchbox027.files.wordpress.com/2010/07/oregano1.jpg. Похоже, что орегано, которое здесь продают, не до конца выросло.
  1. Да, я тоже посмотрел изображения в Google, и тут меня внезапно осенило, что проблема, должно быть, в самом орегано. Я добавил фотографию. Дело в том, что весь орегано здесь выглядит так. Думаю, орегано, выращенный в Онтарио, никуда не годится.
  1. @Aaronut: Это странно. Даже среди разных сортов душицы я не нахожу того, что я бы назвал «крошечными» листьями: google.com/images?q=oregano Когда я думаю о крошечных листьях, первое, что приходит на ум, — это тимьян.
  1. Ого, это совсем не похоже на орегано, которое я здесь покупаю. Думаю, в этом и заключается часть проблемы.
  1. Возможно, дело в климате, и в вашем регионе нужен другой сорт. Но если у вас есть окно, выходящее на южную сторону, куда попадает много света, и подоконник, на который можно поставить цветочный горшок, подумайте о том, чтобы вырастить мексиканский или греческий орегано самостоятельно — это очень неприхотливое растение (даже если вы не поливали его неделю и оно стояло при температуре 32 °C, оно всё равно набралось влаги).
  1. Оставляю это в качестве комментария, потому что понятия не имею, насколько хорошо это сработает. Вы пробовали быстро бланшировать растения? Или (это прозвучит глупо) энергично встряхивать стебли на самом деле? Или. возьмите стебель и проведите по нему острым как бритва ножом.
Вы уже ответили на этот вопрос