В чём разница между шаурмой и гиросом?

Греческий гирос — это всегда кусочки мяса, не смешанные с травами и т. д. как в доннер-кебабе, и готовится либо из свинины, либо, реже, из курицы.
В Великобритании то, что называют «куриным доннером» или «куриной шаурмой», почти всегда очень похоже на то, что в Греции называют «куриным гиросом», с точки зрения мяса и его внешнего вида, хотя специи и т. д. отличаются, и, скорее всего, его будут подавать с другими салатами.

Я шеф-повар, меня обучали греки, приехавшие из Греции, и гиро — это блюдо из баранины/говядины, а не из свинины. Мне трудно поверить, что греческая семья, у которой я учился, готовила гиро неправильно. В американском стиле мясо обычно сворачивают в «конус», а в греческом — укладывают слоями, а затем нарезают, как сказали другие. Сувлаки обычно готовят из свинины, и это не то же самое, что гиро.

Я много раз бывал в Греции и ел там гирос. Это не мясной фарш, а кусочки мяса, как в шаурме, только сложенные стопкой и обжаренные. Разница, как и говорят другие, в специях и начинке, которую кладут в питу. Кроме того, гирос в Греции почти всегда готовят из свинины.

В гиросе обычно не используется свинина. В Греции это баранина и говядина, завернутые в лаваш, с подходящими специями, нанизанные на шампур и запеченные. В Америке я готовил их с фаршем из баранины и говяжьим фаршем.

Как намекнул sarge_smith в своём комментарии к hobodave, по крайней мере, судя по гиросам и швармам, которые я пробовал.

• Гирос готовят из мясного фарша, лука и приправ, которые запекают на вертеле. (хотя это может быть региональным блюдом)


• Шаурма (и донер-кебаб) — это куски мяса, которые маринуют, складывают друг на друга и запекают на вертеле.

Когда вы срезаете мясо для шаурмы с ролла, вы разрезаете сложенные друг на друга ломтики, поэтому в итоге оно распадается на множество мелких кусочков, в то время как мясо для гироса нарезается более крупными ломтиками, но при этом остаётся нежным, так как это мясной фарш.

• В гиросе обычно больше «средиземноморских» трав (орегано, майоран, тимьян, розмарин)


• В шаурме обычно больше «ближневосточных» специй (кардамон, душистый перец, корица, гвоздика, семена кориандра, куркума)


• В любом из них может быть тмин, перец или орегано, и в обоих будет чеснок.

Я не знаю, насколько это зависит от региона (кажется, в США я ел шаурму всего два раза), но когда мы ели шаурму в Нидерландах, её подавали с чесночным йогуртовым соусом, похожим на цацики, но без огурцов и зелени. Её также подавали в карманах из питы (с тёртой морковью, листьями салата и помидорами), а не в лепёшке.

Они довольно сильно отличаются.

Гирос — блюдо греческого происхождения. Это просто мясо, помидоры, лук и соус цацики в пите. В Греции обычно используют свинину (я такого не пробовал). В Америке, в частности в Чикаго (где это блюдо появилось), используют смесь говядины и баранины.

Швабрама имеет ближневосточное происхождение. Возможные начинки гораздо разнообразнее и могут включать в себя: тахини, табули, фатуш, огурец и хумус. Дзадзики обычно не используется, по крайней мере в Америке. Мясо также никогда не бывает свининой, это может быть баранина, говядина или курица.

Своим сходством они обязаны общему турецкому предку — донер-кебабу.

Смотрите также:

• Донер - кебаб


• Гироскопы


• Шаурма