Что это за липкая субстанция из бамии?

Я экспериментирую с использованием сока бамии в качестве органического «клея» для фиксации инокулята на семенах гороха.

Я отвариваю нарезанную бамию, остужаю, а затем процеживаю, чтобы получить сок.

Изучая бамию для статьи (я писатель-фрилансер) я случайно наткнулся на эту страницу и решил поделиться тем, что узнал (пока что) в ходе своих поисков: слизь в бамии — желанный ингредиент в западноафриканской (и, соответственно, бразильской, карибской и юго-восточной американской) кухне. Листья баобаба при приготовлении тоже выделяют слизь. Его используют в качестве загустителя для супов, рагу и некоторых блюд из фаршированной бамии (в том числе в Южной и Юго-Восточной Азии).

Единственное другое применение, которое я нашёл, — это использование в качестве кондиционера для волос. Это традиционное индийское средство, которое стало популярным и в Соединённых Штатах.

Проводятся исследования по его промышленному использованию в качестве смазки с низким коэффициентом трения.

Брайан Джонсон

Слизь называется муцином. Она находится вокруг семян внутри стручка. Она состоит из белка и углеводов, в том числе клетчатки.

Слизь (как вы и упомянули в своём вопросе) используется для загущения гамбо и подобных рагу. Кроме того, я встречал упоминания о том, что она раздражает и от неё можно избавиться, если не разрезать стручок или готовить его всухую, например жарить.

Я думаю, что слизь можно было бы использовать в креативных хэллоуинских целях, но это не относится к теме данного сайта. :)

Редактировать

Мне было неловко, что этот ответ стал лучшим. Мне не нравятся ответы, которые (как и мой) гласят: «Нет, это невозможно, потому что я никогда об этом не слышал». Я надеялся, что кто-нибудь ещё разрушит мой мир, рассказав о каком-нибудь удивительном новом способе применения слизи из бамии.

Моё любопытство было задето, и я воспользовался свободным временем, пока компилировался код, чтобы провести ещё одно исследование.

Мне удалось найти пару нетрадиционных рецептов с бамией, которые показались мне интересными: например, засахаренные ломтики бамии или блюдо, похожее на икру, из семян маринованной бамии. Но ни в одном из них не используется слизь — её просто избегают.

Слизь на основе углеводов используется в мороженом и для других целей. Я нашёл исследование о пользе продуктов питания, в котором проводились эксперименты по замене молочного жира на слизь из бамии (они называют её «бамией-камедью»).

Бамия может служить заменителем молочных жиров в десертах

Две уместные цитаты:

«Несмотря на то, что в настоящее время производители продуктов питания не выпускают такое печенье, в ходе предыдущих исследований было получено обезжиренное шоколадное печенье с приемлемыми органолептическими характеристиками, в котором в качестве заменителя жира использовалась камедь бамии».

«В частности, цвет и запах замороженных молочных десертов, в которых молочный жир был заменён на камедь бамии, существенно не отличались от контрольного продукта. Текстура, вкус, послевкусие и общая приемлемость также оценивались в среднем на пять баллов и выше (от нейтрального до «нравится») для всех продуктов».

Исследование было посвящено замене молочного жира, но, на мой взгляд, было бы интереснее использовать его в качестве усилителя вкуса, как вы и спрашивали.

Вполне логично, что слизистый отвар из бамии может найти применение в более современных рецептах.

Но я не смог найти никого, кто бы этим занимался.