В чём разница между глюкозным сиропом и сахарным сиропом?

Чистая глюкоза значительно гуще сахарного сиропа, который вы приготовите самостоятельно. Она даже гуще мёда. В предыдущем ресторане, где я работал, мы использовали глюкозу в некоторых ограниченных случаях при приготовлении определённых видов карамельных соусов (извините, я не украл ни одного рецепта перед уходом), так как (если я правильно помню) она более устойчива к нагреванию и обеспечивает сладость без карамелизации при той же температуре, что и столовый сахар.

Я не думаю, что можно приготовить сахарозу такой же густой, как чистая глюкоза, без карамелизации. Глюкоза — это чистый сахар, у неё нет вкуса, который мы обычно ассоциируем с сахарным песком. Я не понимаю, почему вы спрашиваете о консистенции; если бы они были одинаковой густоты, то и консистенция была бы одинаковой. Чистая глюкоза по консистенции напоминает нечто среднее между арахисовым маслом и жевательным ирисом.

Будет ли разница (кроме карамелизации), если у вас получится сироп такой же густой, как глюкоза? Будет ли разница во вкусе или консистенции?

О, смотрите, ещё один человек поставил дизлайк, не указав ни одной причины. Молодец — ты ведь знаешь, что из-за этого люди меньше заинтересованы в участии, да?

У меня по-прежнему та же проблема с использованием жидкой глюкозы в рецепте помадки. В ответе говорится, что она по консистенции похожа на арахисовое масло. А кукурузный сироп по консистенции подходит?

На самом деле сахар — это класс молекул, включающий глюкозу, фруктозу и многие другие сахара. Вы имели в виду сахарозу — дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы.