Безопасна ли утиная грудка?

Утку средней прожарки есть нельзя...

https://www.servsafe.com/ServSafe/media/ServSafe/Documents/Time-and-Temperature-Control.pdf

http://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/duck-and-goose-farm-table

https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html

Департамент здравоохранения штата Вермонт: в кале больных и внешне здоровых людей и животных были обнаружены бактерии сальмонеллы. Большинство домашних животных, включая уток, крупный рогатый скот, свиней, собак, кошек, домашних черепах и цыплят, являются носителями и переносчиками сальмонеллы. Бактерии также были обнаружены у различных диких животных. Для предотвращения передачи сальмонеллы рекомендуется тщательно мыть руки после контакта с животными. Загрязненная вода также может быть источником заражения сальмонеллой.

В Великобритании основной проблемой в птицеводстве является кампилобактериоз, а не сальмонеллёз.

Примерно 50 % уток и 60 % кур заражены.

Патоген находится в низкой концентрации и не только на поверхности, поэтому прижигание не поможет от него избавиться.

При температуре около +75 °C бактерия погибает, но при такой температуре мясо утки не будет розовым.

Часто считается, что утка менее опасна, чем курица (которую большинство людей едят в приготовленном виде), но на самом деле это связано с тем, что утки в целом употребляют меньше, чем курицы.

Опасность заражения сальмонеллой связана с перерабатывающими предприятиями, а не с курятниками, где выращивают птиц. У всех животных в кишечной флоре, вероятно, есть сальмонеллы. Когда на определённой территории в течение многих лет забивают миллионы птиц, бактериальная составляющая местной биомассы увеличивается по очевидным причинам. При попытке продезинфицировать оборудование микробы становятся устойчивыми к обычным растворам. В результате появляется множество высокоразвитых патогенов, которые трудно уничтожить. Немного небрежности при обработке — и вы получаете заражённую куриную тушку. Если вы тщательно её прожарите и будете обращаться с ней аккуратно, то всё будет в порядке.

Сальмонелла обычно не встречается у домашней птицы, которая содержится на свободном выгуле (пастбищном содержании). Домашняя птица, которая питается насекомыми и другими «животными», найденными во время поиска пищи, обычно не является носителем сальмонеллы в своём желудочно-кишечном тракте. В этой ветке много «мифов» о сальмонелле. Дело в том, что до индустриализации птицеводства сальмонелла в курах и яйцах встречалась крайне редко. Я бы предположил, что любой, кто бывал на Лонг-Айленде в штате Нью-Йорк в 1950-х годах, помнит запах гигантских утиных ферм, которые там были. Эти утки вполне могли быть носителями сальмонеллы. При правильном соблюдении санитарных норм и предоставлении птицам возможности добывать себе пищу можно избавиться от эндемической сальмонеллы. Проблема настолько серьёзная в птицеводстве, что только что вылупившиеся цыплята уже заражены, но двухмесячный выгул на пастбище поможет справиться с инфекцией. Я занимаюсь органическим разведением домашней птицы на свободном выгуле уже около 60 лет и без раздумий ем сырые яйца от своих кур и уток. При наличии чистого помещения, воды и корма риск заражения сальмонеллой практически отсутствует.

Сальмонелла — это бактерия, которая встречается только в желудочно-кишечном тракте кур. У других птиц этой бактерии нет, а если и есть, то только из-за перекрёстного заражения куриными фекалиями. Кроме того, утка — это не домашняя птица, а водоплавающая. Водоплавающие птицы летают, а домашние — нет.

У всех птиц (и рептилий, если уж на то пошло) в пищеварительном тракте естественным образом присутствуют сальмонеллы. Я предполагаю, что у уток их количество должно быть значительно ниже, или, возможно, дело в том, что утки «водонепроницаемы». Если помёт, содержащий сальмонеллы, не прилипает к ним так же, как к курам, то, возможно, после обработки в мясо попадает меньше бактерий?

В любом случае, это всего лишь моя гипотеза.

Они не объясняют причин, но Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает, что мясо утки может оставаться розовым, если его внутренняя температура достигает 165 °F (74 °C) по всей глубине. Такие же требования к температуре предъявляются к куриному мясу, но с дополнительной оговоркой, что из косметических соображений люди обычно готовят курицу дольше.

Они также указывают на то, что курица более восприимчива к воздействию вредных бактерий, чем утка.

Информация об Утке и Гусе

Информация о Цыпленке

Если вы считаете, что производство бройлерных цыплят — это «отстой», то вас ждёт большой сюрприз, когда вы узнаете о коммерческом производстве уток! Извините, но пруды с утками, которые ковыляют вразвалочку, — это только для тех немногих, которые живут на свободном выгуле. Огромные тёмные сараи, где утки пьют только из ниппельных поилок, глазные инфекции и страдания — это норма для уток, выращиваемых на коммерческих фермах. Так что, вероятность заразиться сальмонеллой у них ниже? Я так не думаю.

Нежирное утиное мясо безопасно для употребления, поскольку оно НЕ подвержено такому же риску заражения сальмонеллой, как куриное мясо.

В первую очередь потому, что уток, как уже упоминалось выше, традиционно не выращивали в таких же ужасных условиях, как кур «фабричного производства». Сальмонеллёз — это заболевание, которое в первую очередь передаётся через грязь и антисанитарию.

С другой стороны, по мере того как всё больше уток выращивается в промышленных условиях, возрастает вероятность того, что они будут содержать штаммы сальмонеллы.

Да, утиная грудка, приготовленная на пару, безопасна, и риск значительно ниже, не в последнюю очередь потому, что уток не выращивают на фабриках в таких же ужасных и непристойных условиях, как кур.