На что следует обратить внимание при выборе стейка без панировки?

ориентируйтесь на свой желаемый вкус:

• если вам нужен мраморный (натуральный солёный/жирный) вкус, лучше всего выбрать рибай


• если вам больше по вкусу нежирное мясо, то вам подойдёт стриплойн из Нью-Йорка или филе


• если вам нужно подешевле, купите то, что можете себе позволить, и сделайте мясо мягче / добавьте специй

БАМ! или что-то в этом роде

Несколько вещей:

• Зерновой рацион, кукурузный рацион, травяной рацион.
  Каждый вид рациона придаёт
  говядине свой особый вкус.
  
  
  
  • Коровы, выращенные на свободном выгуле, и коровы, выращенные на откормочной площадке. У коров, выращенных на откормочной площадке, будет больше
    жира; мясо коров, выращенных на свободном выгуле, имеет
    более насыщенный вкус. Мясо коров, выращенных на откормочной площадке, будет
    более нежным.
  
  
  • "Органический" (слово, на самом деле ничего не значащее) против "нет". Некоторые повара
    обеспокоены применением антибиотиков и
    гормонального лечения коров.;
    в целом говоря, продукты с пометкой «органические» с меньшей вероятностью
    подвергались химической обработке при
    выращивании.
  
  
  • Мраморность — степень прослойки внутримышечного жира. Чем больше мраморности =
    тем больше вкуса. Конечно, имейте в виду,
    что в некоторых кусках (например, в вырезке)
    очень мало внутримышечного жира.
  
  
  • Выдержанное или нет, а также сырое или сухое. Выдержка мяса позволяет молочной кислоте денатурировать
    белки и усилить вкус. Сухая
    выдержка намного лучше подходит для
    этого, чем влажная. Однако за это приходится
    платить, так как мясо сухой выдержки нужно
    обрезать, что приводит к снижению выхода
    на исходный фунт продукта.