Как долго можно хранить яйца в холодильнике?

Моя бабушка давным-давно жила в деревне, где не было электричества, и хранила яйца в муке. Так они могут храниться очень долго, потому что мука закупоривает поры в скорлупе и воздух не проникает внутрь. Можно насыпать немного муки вокруг яйца и оставить его в контейнере.

Я только что поджарила несколько белков из купленных в магазине коричневых органических (как мне кажется) яиц трёхмесячной давности, которые хранились в довольно холодном холодильнике в обычной бумажной упаковке для яиц. На вкус они хороши, и у моих кошек была такая же реакция, как и на желтки: они пару раз быстро лизнули их, а потом вернулись, когда они немного остыли. Вкус может быть немного пресным, даже по сравнению с обычным пресным вкусом яичных белков, и, возможно, немного резиновым, но это не совсем научный «образец».

У меня есть стая кур, которые гуляют на свободе, и мои немытые яйца хранятся в герметичных контейнерах в холодильнике более 6 месяцев. Я без проблем хранила немытые яйца при комнатной температуре более 3 месяцев. Я хранила 6 немытых яиц в герметичном контейнере в холодильнике в течение 8 месяцев, и они были пригодны в пищу.

Что касается всплывающих яиц, то то, что они всплывают, не означает, что они испорчены! Они просто старше и впитали воздух через скорлупу. Я принесла из магазина 2 дюжины яиц и сразу же опустила их в воду, чтобы посмотреть, что будет. 11 из 24 яиц всплыли! Можете быть уверены, я не стала бы выбрасывать свежие яйца только потому, что они всплыли. У меня также была дюжина яиц, которые пролежали в холодильнике месяц, и только 4 из них всплыли!

Независимо от возраста яйца, если вы его расковыряли и оно выглядит и пахнет хорошо, то, скорее всего, оно свежее! Просто чем старше яйцо, тем тщательнее его нужно готовить. Я читал совет для хозяек, в котором говорится, что нужно слегка смочить бумажное полотенце растительным маслом, а затем слегка протереть им яичную скорлупу. Это помогает закупорить поры в яйце, как если бы оно было покрыто защитной плёнкой, когда его только снесли. Это защищает от потери влаги.

В целом меня не особо волнует срок годности, это ни в коем случае не научно обоснованный показатель. Я предпочитаю полагаться на собственное мнение.

В частности, когда я не уверена в свежести яиц, я открываю их по одному в отдельной миске или чашке, чтобы посмотреть, не выглядят ли они странно и не пахнут ли неприятно. Если опустить их в воду и посмотреть, всплывут ли они, можно понять, свежие они или нет, но не то, съедобны они или нет.

Кроме того, яйца остаются свежими довольно долго, даже без холодильника. Раньше я разбивал яйца и складывал их в пластиковую бутылку, чтобы было удобнее брать их с собой в пешие походы по дикой местности. Даже в таких условиях они никогда не портились. Мне говорили, что в них содержатся ферменты, которые защищают желток, вырабатывая H₂O₂, но я никогда не проверял это.

Есть поговорка о безопасности пищевых продуктов: «Если сомневаешься, выброси». Если безопасность — ваш главный приоритет, лучше перестраховаться. Тем не менее предположение Джонатана о плавающих яйцах кажется мне знакомым...

Если говорить о кулинарии в целом, то с возрастом яйца меняются. Если вы используете яйца в качестве разрыхлителя, вам нужны свежие яйца. В качестве связующего ингредиента они могут быть и не самыми свежими. Для приготовления завтрака лучше использовать свежие яйца, потому что обычно требуется пышная консистенция.

Я бы не стал сомневаться в том, что им две с половиной недели. Позвольте мне объяснить. Здесь, в Таиланде, у яиц нет срока годности. Их не хранят в холодильнике. Их просто складывают в полиэтиленовые пакеты по несколько штук. И они восхитительны на вкус. Я думаю, что они немного свежее, чем яйца в супермаркетах США, но даже если и так. Если на скорлупе яйца есть трещина, оно может испортиться быстрее. Но если скорлупа целая, то они могут храниться довольно долго. Мы долго хранили яйца, и с ними ничего не случилось.

Если вас это беспокоит, откройте одну из них и понюхайте. Если запах неприятный, выбросьте всю гроздь.

Одно из эмпирических правил, которое я встречал в разных источниках: если яйцо всплывает, когда вы опускаете его в миску (или стакан?) с водой, значит, оно испорчено. В яйце есть воздушный карман, который увеличивается по мере старения яйца, из-за чего оно в конце концов всплывает.

Лично я использовала яйца, срок годности которых истёк как минимум 30 дней назад, — с ними всё было в порядке. Я бы без раздумий использовала ваши яйца, которым две с половиной недели.

Отвечаю на ваш вопрос: не существует какого-то волшебного срока. Я бы выбросил продукт через 5 недель после истечения срока годности.

В Испании на каждом яйце указана дата, до которой его нужно съесть, поэтому у нас не возникает проблем (если вы покупаете яйца в супермаркете, то свежие яйца от курицы — это совсем другое дело).

Если вы боитесь, что яйцо испортилось, потому что долго лежало на холоде, можно опустить его в стакан с водой. Если оно всплывёт, значит, испортилось, а если утонет, то всё в порядке.

В 1970-х годах сотрудники журнала Mother Earth News провели эксперимент по хранению яиц. Они хранили их разными способами, как в холодильнике, так и без него, чтобы выяснить, как долго они могут храниться. Они пришли к выводу, что немытые яйца (также известные как «яичные плоды» или «яичные ягоды»), хранящиеся в герметичном контейнере при температуре от 35 до 40 °F, остаются вполне съедобными в течение семи месяцев:

(1) Немытые оплодотворённые яйца, полученные на домашней ферме, хранятся
намного лучше, чем мытые,
неоплодотворённые яйца, полученные в агропромышленных хозяйствах. Почему? Вероятно,
по той простой причине, что они
немытые ... а не потому, что они
оплодотворённые. Куриные яйца, полученные от
курицы, покрыты тонким
слоем естественного защитного вещества,
называемого «налётом». И хотя после хорошей мойки
яйца могут выглядеть более
привлекательно, она также удаляет это
естественное защитное покрытие ... в результате чего
яйца становятся более подверженными старению и
воздействию воздуха и бактерий в
воздухе.

(2) Самый лучший способ, который мы нашли для длительного хранения
яиц, - это хранить их в
закрытом контейнере при температуре
от 35 ° до 40 ° F. Со временем их белки могут стать
несколько жидковатыми на вид,
но даже через семь
месяцев хранящаяся
таким способом клюква хорошо пахнет, имеет приятный вкус,
имеет хорошую текстуру и, короче говоря, кажется
"почти свежей".

Обновление от 19 февраля 2011 года: Эта дискуссия вдохновила меня на собственные эксперименты. Мы держим кур, поэтому 2 октября 2010 года я взял два яйца и положил их в холодильник. Сегодня я их достал. Вот одно из них рядом со свежим яйцом.

Одно из этих яиц было снесено вчера, а другое — 140 дней (4 месяца 17 дней) назад. Можете угадать, какое из них какое?

Обновление от 5 июня 2011 года: Сегодня я завершил свой эксперимент с яйцами, разбив ещё два яйца, которые лежали в холодильнике с 21 октября 2010 года. Вот они:

Не было ни малейшего запаха, но белкам определенно не хватало твердости. Я взбила их. Из-за водянистого белого цвета получились не очень пышные оладьи, но на вкус они были прекрасны. Итак, я могу подтвердить результаты эксперимента Mother Earth News. Свежие немытые яйца, хранившиеся в холодильнике, были вполне съедобны через 7 месяцев 15 дней (227 дней)!

Пожалуйста, ознакомьтесь с диаграммой¹ Министерства сельского хозяйства США:

Вкратце: 3–5 недель в скорлупе.

Здоровый

Конечно, любое яйцо может испортиться, но неповреждённые яйца могут храниться в холодильнике много недель. Я читал исследования, в которых утверждалось, что яйца можно есть даже после года хранения при комнатной температуре. Я не храню в холодильнике яйца, которые несут мои куры, и ни одно из них не испортилось.

Свежие куриные яйца покрыты антибактериальной плёнкой и могут храниться при комнатной температуре невероятно долго. Магазинные яйца моют, чтобы удалить эту плёнку, что значительно сокращает срок их хранения.

Полезный

Всё вышесказанное говорит о том, что существует большая разница между безопасностью и полезностью. Полезность зависит от того, что вы планируете с яйцом делать. По мере старения яйца его отдельные белки разрушаются. В конце концов яичный белок становится водянистым, а желток — плоским и хрупким. Это может быть как хорошо, так и плохо. Если вы полагаетесь на структуру белка, например при приготовлении пашот или безе, вам нужны максимально свежие белки. Если вы собираетесь варить яйца, вам нужны более старые яйца, чтобы скорлупа легче снималась. Если они добавляются в смесь для торта, то, скорее всего, вам всё равно.

У моих куриных яиц возрастом 1–3 дня или около того белок настолько плотный, что я могу взять его двумя пальцами, а сваренные яйца невозможно очистить от скорлупы. Через 4–5 дней они становятся больше похожи на те, что я покупаю в магазине, а через неделю при комнатной температуре они начинают растекаться.

Замораживание

Я провела несколько экспериментов с заморозкой яиц, так как летом у меня их довольно много. Я разбила яйца в форму для льда, а затем, когда они замёрзли, переложила их в пакет. Они хорошо оттаяли в холодильнике, и их можно было использовать. Я использовала их для приготовления безе, и всё получилось очень хорошо.

Одна партия из-за моей собственной оплошности сильно пострадала от «морозильного ожога». Они практически высохли, и их пришлось измельчить в блендере с водой, чтобы их снова можно было использовать. Убедитесь, что вы хорошо запечатали их в пакеты для заморозки и приняли все необходимые меры предосторожности, чтобы избежать «морозильного ожога».

^{Схема хранения яиц} 1. Откуда: "Яйца в скорлупе от фермы к столу". Веб-сайт Службы безопасности пищевых продуктов и инспекций »Образование по безопасности пищевых продуктов» Получите ответы на »Информационные бюллетени по безопасности пищевых продуктов » Приготовление яичных продуктов. Министерство сельского хозяйства США.