Как вы оцениваете свиную шкурку?

Заморозьте брюхо. Положите кожей вверх в миску. Как только кожа оттает, разрежьте её очень острым длинным ножом. Лезвие длиной 18 дюймов. Ваш нож для разделки свиной туши, которым вы будете вырезать сердце. Делайте длинные разрезы, слегка надавливая. Возможно, придётся сделать несколько разрезов вдоль надрезов.

Совершенно случайно, но я использовал скальпель, похожий на те, что используют хирурги. Вы будете поражены тем, насколько аккуратно и точно можно делать надрезы, и вам даже не понадобится полузаморозка, как предлагали некоторые.

ммм, хрустит... В рецепте было указано использовать фен. С его помощью я приготовил лучший в мире картофель фри.

Вот почему вам нужен хороший острый нож на кухне. Я перешёл на хорошие японские ножи и точильные/хонинговальные камни (суперкамни Naniwa), чтобы в буквальном смысле заточить их до бритвенной остроты.
Японские ножи не обязательно должны быть дорогими, они доступны по цене от 50 евро и выше. Нужно просто знать, что покупать: ищите ножи из голубой стали и используйте только точильные камни! Эта сталь не такая, как у мясника, она слишком твёрдая и может расколоться, поэтому не стоит резать ею кости или замороженные продукты. Наслаждайтесь и смотрите, куда режете! Я был в больнице всего один раз, так что мне ещё учиться и учиться.

Раньше я пробовал использовать канцелярский нож, но это было не то. Я также использовал длинный нож [см. изображение], заточенный на точильном камне, но это тоже не помогло. У него была неровная или шероховатая кромка, из-за которой мясо нарезалось так же плохо, как и из-за микрозазубрин. Жирное мясо забивает режущую кромку и делает её тупой.

Затем я взял тот же нож и отшлифовал лезвие на шлифовальном круге в болгарке, пока оно не стало гладким и блестящим и не стало врезаться в мой большой палец под углом 25 градусов. Это помогло!

Совет: слегка заморозьте брюхо, чтобы кожа стала твёрдой и её было легче нарезать. В качестве альтернативы можно попросить мясника нарезать мясо небольшими кубиками, а не большими кусками, как обычно.

используйте свинорез — нож с тремя лезвиями, предназначенный для разделки свинины

Я не понимаю, в чём смысл.

Я всегда пользовался своим 10-дюймовым разделочным ножом Henkels. Я просто хорошо его затачиваю и провожу им по коже, слегка надавливая.

Нужно сделать пару проходов, но это работает.

Универсальный нож, о котором упомянул Найс, вполне подходит, и он довольно дешёвый в хозяйственном магазине, но на любом из моих ножей есть следы кровельного гудрона или чего-то подобного (а складные ножи я не хочу разбирать, чтобы почистить после использования для нарезки продуктов)

Я делал это только с ветчиной, поэтому не знаю, с какими другими продуктами будет сложнее справиться, но я просто использую нож для чистки овощей. Поскольку я нечасто кладу их на разделочную доску, они сохраняют остроту. Я даже использую один из своих недорогих ножей (Wustof Silverpoint), потому что у него более тонкое лезвие). Однако я держу его не за рукоятку, а за обе стороны лезвия, оставляя открытым ровно столько, сколько нужно для резки на нужную мне глубину.

Не используйте для этого «микрозубчатое» лезвие, оно захватывает слишком много и может испортить всё. Я даже не уверен, что вам нужно зубчатое лезвие, просто возьмите хороший, острый, маленький нож.

Я рекомендую (и сам использую) канцелярский нож.

Они не только довольно прочные и острые, но и позволяют регулировать глубину реза (не стоит резать слишком глубоко). И их легко заменить...

Как уже отметили в комментариях, будьте осторожны с этим ножом, как и с любым другим: лезвия могут быть маленькими, но они довольно острые.