(Как) предотвратить выкипание воды из кастрюли с макаронами, если крышка закрыта?

Вы можете использовать предохранитель от выкипания, также известный как «молочный сторож». Это диск с приподнятым краем и выемкой с одной стороны, который нужно положить на дно кастрюли. Он собирает множество пузырьков со дна, удерживая их приподнятым краем, и выпускает их в виде меньшего количества более крупных пузырьков через выемку, чтобы они не образовывали пену, которая приводит к выкипанию.

Оригинальное сообщение:

Приготовить пасту так, чтобы она не разварилась, очень просто, если у вас есть небольшой предмет из «фарфора» под названием «Boil Master». Я купил его где-то в магазине, когда мы путешествовали. Он примерно 2 дюйма в диаметре. и примерно 1/2 дюйма в толщину. На маленькой карточке, которая шла в комплекте, было написано, что он называется «Boil Master» и сделан в Нью-Мексико компанией Mountain High Pottery. Я не смог найти ни компанию, ни продукт. Каждый раз работает как по волшебству. Ни разу не выкипал, а я пользуюсь им уже много лет.

Если вы накрываете плиту крышкой только для того, чтобы сэкономить электроэнергию, то я бы посоветовал вам этого не делать. Вы ничего не «экономите». Ваша конфорка будет работать всё время, пока вы готовите, независимо от того, накрыта она или нет. Кроме того, независимо от того, накрыта плита или нет, вы будете готовить пасту при одной и той же температуре — 100 градусов (по Цельсию).

вы можете использовать крышку с отверстиями — я использую её для приготовления пищи, и она отлично справляется со своей задачей

Используйте способы приготовления пасты, описанные в этом ответе:
Макаронные изделия: равнозначны ли варка на медленном огне и кипячение?

Доведите до кипения столько воды, чтобы она покрывала пасту, накройте крышкой и дайте настояться.

Используйте меньше воды, меньше энергии, и тогда вода не будет выкипать.

Когда вода закипит и вы добавите макароны, можно убавить огонь на плите. Это уменьшит образование пены. У меня такой проблемы нет, хотя я тоже добавляю в воду соль и оливковое масло, и пены обычно не бывает.

Вы можете использовать кастрюлю большего размера. Я всегда варю макароны в кастрюле на 12 литров. Я наполняю её на 1/3–2/3, и у меня не возникает проблем с выкипанием. Я тоже всегда использую её с крышкой. Конечно, для нагрева большего количества воды потребуется больше энергии, но ничего страшного. Готов поспорить, что ваш холодильник и кондиционер потребляют гораздо больше энергии, чем ваша плита.

Почему это происходит? Я могу только предполагать, но, возможно, дело в давлении на пузырьки пены, когда крышка закрыта. Без крышки пузырьки могут быстро расширяться и лопаться. Когда крышка закрыта, возникает небольшое давление, которое может препятствовать быстрому расширению пузырьков.