Как изменить рецепт, если я использую очень свежие сухие дрожжи, а не те, что немного подсохли?

Во-первых, как вы храните дрожжи? Если хранить дрожжи в холодильнике, они прослужат дольше. У меня в холодильнике уже год лежат дрожжи, и они всё ещё в порядке.

Когда ваши дрожжи начинают терять свою эффективность, я бы посоветовал вам купить новые. Как только дрожжи теряют свою силу, вы просто не сможете добиться от них прежнего эффекта.

Я всегда придерживаюсь такого совета, чтобы тесто получилось максимально вкусным: добавляйте как можно меньше дрожжей. Это займёт больше времени, но результат того стоит.

Я бы попробовал дать ему больше времени, чтобы он вырос, и посмотрел, сработает ли это. Если время не поможет, то, думаю, ничто не поможет.

@vicky разница между быстрорастворимыми и активными сухими дрожжами заключается лишь в концентрации живых дрожжей в смеси. С быстрорастворимыми дрожжами не нужно ставить опару, но если вы храните их в течение длительного времени и замечаете, что они стали хуже поднимать тесто, вы можете поставить опару, чтобы «разбудить» быстрорастворимые дрожжи, как и в случае с активными сухими дрожжами. Кроме того, температура может убить дрожжи, даже если они находятся в упаковке. Причина, по которой дрожжи хранят в морозильной камере, заключается в том, что это заставляет их перейти в состояние покоя. Это значит, что нет никакой вероятности того, что часть драгоценного CO2 будет потрачена впустую ещё до того, как он покинет упаковку.

Он уже расфасован в герметичные пакетики из фольги. Судя по первой ссылке, которую вы привели, хранение в морозильной камере поможет только в том случае, если пакетик был вскрыт. @sarge_smith: он «быстрого действия», то есть моментальный, и его всё равно не нужно настаивать.

Заморозьте его, а не убирайте в холодильник. Так в нём будет меньше влаги, а дрожжи останутся неактивными при температуре ниже нуля. К тому же, если вам всё равно придётся его расставлять, у вас не будет лишнего времени.

@Vicky — производитель не заинтересован в том, чтобы вы хранили дрожжи дольше, и вам точно не повредит, если вы будете хранить их при комнатной температуре, но в холодильнике дрожжи хранятся дольше (whatscookingamerica.net/Bread/yeastbreadtip.htm, foodsubs.com/LeavenYeast.html). Вы также можете заморозить их (ochef.com/280.htm). Вы также можете покупать меньше за раз, если постоянно расходуете меньше, чем нужно для того, чтобы большая упаковка окупилась до того, как дрожжи начнут портиться.

Интересно, я просто храню его в шкафу, на упаковке не указано, что его нужно хранить в холодильнике. Он упакован в фольгированные пакетики в коробке.