Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли хранить кленовый сироп в холодильнике?

Есть ли смысл хранить кленовый сироп в холодильнике? Он вкуснее, когда немного подогрет.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8261/should-maple-syrup-be-stored-in-the-refrigerator
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. В таких продуктах, как кленовый сироп, мёд и варенье, очень высокое содержание сахара. Это приводит к высокому осмотическому потенциалу, который и обеспечивает их сохранность.



    Проблема при хранении таких продуктов в холодильнике заключается в том, что на их поверхности может образовываться конденсат. Это приводит к растворению части сахара под ним и снижению концентрации, а следовательно, и осмотического потенциала вокруг него. Этого может быть достаточно для размножения микроорганизмов.



    Если вы используете кленовый сироп в течение разумного периода времени, его не нужно хранить в холодильнике.


  1. https://web.archive.org/web/20160312080144/http://www.vermontpuremaple.com/maple_syrup_faq.htm



    В приведённой выше ссылке говорится, что морозильная камера лучше всего подходит для длительного хранения чистого кленового сиропа. Он не должен замерзать полностью, так как содержит всего 33–35 % воды.

  1. На кленовом сиропе может появиться плесень, но это не значит, что он испорчен. Процедите его через сито в кастрюлю, чтобы удалить кусочки, затем нагрейте до 180 градусов в течение 5–10 минут (не кипятите!!). Вымойте и ополосните ёмкость и перелейте в неё сироп. Это уничтожит все микроорганизмы в сиропе, а также в бутылке, не ухудшив его качество. Если остывший сироп имеет неприятный запах или вкус, то он испорчен (это не значит, что он вреден для здоровья, ведь всё испорченное уже мертво, но кому захочется есть сироп с неприятным вкусом)


  1. Я предполагаю, что вы говорите о чистом кленовом сиропе в стеклянной ёмкости. Если это фальсифицированный сироп для блинов, то он, скорее всего, напичкан консервантами, так что все советы здесь не сработают.



    Если оставить чистый кленовый сироп в шкафу, на его поверхности может появиться плесень. Есть несколько сообщений о таких случаях, и хотя некоторые из этих людей говорят, что можно просто процедить сироп, чтобы избавиться от плесени, и снова его прокипятить, (а) я бы не стал этого делать и (б) этот процесс вряд ли удобнее, чем просто достать сироп из холодильника за полчаса до подачи и дать ему нагреться до комнатной температуры.



    Кленовый сироп следует хранить в холодильнике. Это не обязательно делать, и, скорее всего, пройдёт не меньше года, прежде чем на нём появится плесень, если оставить его в кладовой. Но в холодильнике он хранится дольше; я видел банки, которые стояли в холодильнике больше трёх лет, и на них не было плесени.
  1. В описании говорится, что в морозильной камере его лучше хранить «очень долго». Поскольку в холодильнике он хранится больше года, то, если вы используете его достаточно часто, нет необходимости его замораживать.
  1. По своему опыту могу сказать, что на кленовый сироп может воздействовать более одного вида плесени. Я почти уверен, что если это обычная плесень, то этот совет (который можно найти во многих источниках в интернете) вполне уместен. Но если это другой вид плесени, я бы просто выбросил сироп (хотя те несколько капель, которые я попробовал до того, как заметил плесень, мне не навредили).
  1. Может быть, должно быть 190F, см., например, эти рекомендации по хранению? (Это предложение анонимного редактора; я не знаю, какое из них правильное.)
  1. Есть ли у вас доказательства или ссылки на источники, подтверждающие, что плесень, которая появляется на кленовом сиропе, не выделяет токсины, остающиеся в сиропе после такой обработки?
  1. Сегодня вечером я полила французские тосты кленовым сиропом, а он оказался заплесневелым. В последний раз я использовала эту бутылку 4–5 месяцев назад. Так что теперь я буду хранить его в холодильнике. (Я живу в Мексике, где невозможно найти настоящий кленовый сироп, так что для меня это ценный продукт!)
  1. Я знаю, что этот пост старый, но я уверен, что люди до сих пор ищут ответ на этот вопрос. Ответчику, который предложил просто слить жидкость из формы, а затем нагреть сироп на плите: плесень можно уничтожить в кипящей воде (а не просто в горячей), НО споры всё ещё живы и могут вызвать заболевание, которое может быть опасным для жизни людей, страдающих аллергией на плесень и астмой :(. Если на продукте появилась плесень, выбросьте его.
  1. @Aaronaut — Да, чистый кленовый сироп; да, в стеклянной ёмкости. Всё остальное — не настоящий кленовый сироп.
  1. @yossarian: Вы разговариваете с канадцем. Я расходую кленовый сироп быстрее, чем среднестатистический американец расходует кетчуп. Бутылка трёхлетней давности была не моей. ;)
  1. Ешьте больше кленового сиропа! Как можно не израсходовать банку за год? Если у вас возникли трудности, то лососю нужна глазурь из кленового сиропа, бурбона и имбиря!
  1. +1: плесень действительно может появиться, и ничто так не отбивает аппетит к блинам, как зелёная клякса на них.
  1. Достаньте его из холодильника перед тем, как начнёте готовить блины/вафли/и т. д. Я храню свой в стеклянном дозаторе для сиропа и доливаю по мере необходимости (промывая его между наполнениями).
  1. Для этого и нужны микроволновки. :-)
Вы уже ответили на этот вопрос