Как приготовить куриные наггетсы по-китайски, как на северо-востоке США?

По словам Заингса, секрет в использовании специальной самоподнимающейся муки Green Dragon. Как видно на видео, она действительно хорошо поднимается по сравнению с обычной самоподнимающейся мукой.

https://youtu.be/5azRj_8iogg

Для куриных наггетсов, которые подают в кисло-сладком соусе или в блюде пупу, убедитесь, что курица комнатной температуры и сухая (промокните бумажными полотенцами). Затем обваляйте сухую курицу в просеянной муке и стряхните излишки. Только после этого обмакните в кляр и стряхните излишки, иначе он будет слишком тягучим. В рецептах кляра используйте половину самоподнимающейся муки и половину кукурузного крахмала. Обжаривайте при температуре 175 °C в течение 4–5 минут и выложите на подогретую решётку.

Откуда я это знаю, спросите вы? Я попросил своего любимого местного китайца из Южного округа показать мне, как это делается. Я приготовил их, и они были идеальными, за исключением тех случаев, когда я торопился и использовал холодную курицу, а также не промакивал её насухо — тогда они получались ужасными и липкими.

Вам понадобится кляр для оладий с моллюсками от Kenyon's.Я теперь покупаю его онлайн, потому что больше нигде не могу его найти.Он такой же, как в Массачусетсе.Моя мама на каждое Рождество готовит куриные наггетсы с 1 пинтой утиного соуса, купленного в китайском ресторане.Теперь я живу в другом штате, и мне приходится готовить утиный соус самостоятельно:-(

Утиный соус родом с восточного побережья (я прожил в Бостоне 35 лет и знал женщину, которая владела китайским рестораном).

Яблочное пюре, яблочный уксус, сахар и соевый соус. У меня нет точных пропорций, вы можете поэкспериментировать с ингредиентами. Смесь должна настояться в холодильнике в течение ночи.

Я только что приготовила партию куриных наггетсов по рецепту с Восточного побережья. Теперь мне нужно только выяснить, как сделать жареный рис тёмным, как на Восточном побережье.

Я целую вечность искал этот рецепт и наконец нашёл его много лет назад.

Самоподнимающаяся мука, кукурузный крахмал, соль, вода и немного сахара. Окуните в тесто и обжарьте в течение нескольких секунд, затем снова окуните в тесто. Дело не столько в тесте, сколько в технике приготовления — именно благодаря ей они получаются такими пышными.

Я знаю, о чём он говорит, ведь я сам из Бостона и живу в Финиксе последние 10 лет. Жители Западного побережья просто не понимают, о чём вы спрашиваете, потому что здесь готовят китайскую еду по-другому. Она похожа на Sweet and sour кусочки, как кто-то и предположил, но всё же отличается и больше по размеру. Этот рецепт — самый близкий к оригиналу из тех, что я смог найти. Удачи

• 1 1/2 стакана муки


• 2 ч. л. разрыхлителя


• 2 ч. л. соли


• 1/4 ч. л. перца


• 2 яйца


• 3/4 стакана молока


• 1 1/2 ст. растительного масла

Шаги:

1. Нарежьте курицу длинными тонкими полосками.


2. Обмакните в тесто.


3. Обжарить во фритюре в растительном масле.

Смесь для блинов от Aunt Jemima и масло, разогретое до 360 градусов, — вот что нужно. Я ем в Tiki Island в Эверетте, штат Массачусетс, и там подают отличные блины.

Вы можете использовать тесто для блинов, и результат будет хорошим.

Используйте самоподнимающуюся муку. Я переехал из Массачусетса в Аризону, и никто не понимает, о чём я говорю, когда в китайском ресторане заказываю куриные наггетсы.

Я нашёл довольно близкий к оригиналу рецепт, осталось только раздобыть кисло-сладкий соус, который там подают.

Из личного опыта:

• 1 стакан муки


• 1,5 ч. л. разрыхлителя


• 1,5 ч. л. соли


• 1/3 ч. л. перца


• 2 маленьких яйца


• 1/2 стакана молока


• 1,3 ст. л. оливкового масла (предпочтительно)


• 2 чайные ложки сахара без горки для вкуса и цвета

Хорошо перемешайте, затем возьмите небольшой кусочек курицы и положите его на тесто. Если он слегка утопает в тесте, но не больше, значит, готово. Если нет, добавляйте муку понемногу, чтобы добиться такого результата. Для начала масло должно быть нагрето примерно до 150 °C. Если вы хотите, чтобы они были обжарены в два этапа, как это делают в Китае, то сначала обжарьте их до светло-коричневого цвета и оставьте на 30 минут или дольше, затем разогрейте масло до 180 °C и обжарьте до приятного золотисто-коричневого цвета.

Я попробовал приготовить его на днях. Получилось очень близко к оригиналу. Как и предположила Мишель, ключевым ингредиентом оказалась самоподнимающаяся мука. Я использовал следующий рецепт:

• 1/4 стакана самоподнимающейся муки


• 1/4 стакана кукурузного крахмала


• 1/4 ч. л. соли


• 1/4 чайной ложки сахара


• 1/2 стакана воды (или чуть меньше)

Просейте сухие ингредиенты в небольшую миску. В другой миске медленно смешайте сухие ингредиенты с водой, стараясь не добавлять слишком много воды.

Оно должно быть очень густым. То есть, если вы положите на тесто небольшую полоску курицы, она не должна утонуть.

Разогрейте масло для фритюра (до 180–190 °C). Нарежьте курицу тонкими полосками, обваляйте в кляре и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Проверьте готовность курицы, проткнув её вилкой.

Подавайте с утиным соусом, если сможете его найти (спросите в местном китайском ресторане, можно ли купить пинту соуса). Ням-ням.

Я не был в китайском ресторане в Бостоне, но, судя по всему, ваши куриные стрипсы могут быть обвалены в темпуре. Когда я готовлю курицу таким способом, я использую очень тонкие, размягчённые кусочки грудки. После обваливания и жарки они становятся примерно в два раза больше, чем были внутри.