deceze
Сегодня 12:56
Как приготовить чёрный хлеб в микроволновой печи
Я получил от друга несколько упаковок смеси для теста для немецкого чёрного хлеба (Vollkornbrot, чёрный ржаной хлеб). Всё, что у меня есть для его приготовления, — это хлебопечка и микроволновая печь (вероятно, известная как функция «гриль» в микроволновой печи, работает с настоящим теплом, а не с микроволнами, но всё же это не настоящая духовка). Хлебопечка слишком слабая, чтобы справиться с тяжёлым тестом, поэтому мне приходится замешивать его вручную. Это не проблема, но у меня почти не получалось испечь хлеб ни в хлебопечке, ни в микроволновой печи.
Даже после выпекания готовый продукт остаётся очень тяжёлым и почти не увеличивается в размере. В нём остаются очень мягкие участки, которые, как мне кажется, пропеклись лишь наполовину. Я разогреваю духовку почти до максимальной температуры (около 240 °C, согласно индикатору) и выпекаю хлеб дольше. Я также пробовала делать булочки меньшего размера, но результат был тот же.
Можно ли испечь такой пышный хлеб с помощью такого слабого оборудования? Если да, то что можно изменить, чтобы это сработало? Или готовая тестовая смесь просто никуда не годится?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8211/making-black-bread-in-a-microwave-oven
Как вы, вероятно, знаете, фолькорнброт и другие подобные виды хлеба выпекаются при более низкой температуре в течение более длительного времени. 240 °C — это слишком много. 150–180 °C будет в самый раз, и оставьте хлеб в духовке на долгое время (до 3 часов), пока он не начнёт отставать от стенок формы. Даже после выпекания, поскольку тесто для хлеба намного влажнее, чем для обычного хлеба, не следует не нарезать и не есть хлеб, пока он не остынет и не «отдохнёт» в течение примерно 24 часов. Если вы сразу разрежете его, тепло и влага выйдут, а внутри он останется рыхлым/сырым. Если вы подождёте, влага успеет распределиться по всему хлебу, и он станет более плотным. Просто наберитесь терпения! Преимущество в том, что буханка может храниться очень долго, если завернуть её в пищевую плёнку, особенно если вы положите неиспользованную часть в холодильник.