Преимущества использования уксуса вместо соли для усиления вкуса

Я успешно использовала небольшое количество уксуса вместо соли. Главное — использовать его в небольших количествах. У них разный вкус, поэтому, чтобы избежать характерного привкуса уксуса, нужно добавлять его понемногу (если, конечно, вам не нравится уксусный привкус). Но при умеренном использовании во многих блюдах уксус может успешно заменить соль практически без уксусного привкуса.

Келлер не имел в виду, что уксус (и другие кислоты) можно использовать вместо чего-то, он лишь хотел сказать, что с их помощью можно улучшить вкус блюда или сделать его более многогранным.

Сладость и горечь также можно использовать таким образом.

У нас есть вкусовые рецепторы для разных продуктов. Когда мы пробуем эти продукты, у нас выделяется больше слюны, которая содержит ферменты, которые сразу же вступают в реакцию с пищей (чтобы её переварить), расщепляя сахара и тому подобное.

Из-за дополнительной влаги нам кажется, что еда более сочная (вспомните, как у вас выделяется слюна, когда вы едите сочный солёный стейк).

Влага также растворяет больше водорастворимых ароматизаторов, благодаря чему мы ощущаем вкус еды в большей степени. Таким образом, пища становится вкуснее — это усилитель вкуса.

Дело не в том, что соль «перебивает» уксус. И соль, и уксус усиливают вкус. Кислота, жир, соль, сладость — всё это помогает сбалансировать вкус блюда. Если блюдо слишком жирное, добавьте немного уксуса и посмотрите, что получится. Например, с красным соусом. Люди часто добавляют немного сахара, потому что соус слишком кислый.

Пожалуйста, не пытайтесь заменить соль. Соль — это прекрасно.

У уксуса есть свой вкус. Он также усиливает вкус (например, как лимонный сок), но у него есть и свой собственный вкус. Это не просто заменители.

Преимуществом будет сокращение количества натрия в вашем рационе. Если вы, как и многие жители западных стран, регулярно потребляете больше натрия, чем положено, вам стоит сократить его количество в рационе. Сократив потребление натрия, вы получите пользу для здоровья от сбалансированного питания.

Поскольку соль усиливает вкус, диета с низким содержанием натрия часто кажется пресной. Многие ищут альтернативы. Уксус по-другому раскрывает вкус продуктов и сам по себе обладает насыщенным вкусом. Я бы начал с малого, используя совсем немного уксуса.

Ну, очевидное отличие заключается в том, что уксус придаёт блюду кислый вкус, а не солёный.