Хорошие методы замешивания теста

Тесто для торта обычно замешивают методом взбивания. Начните с размягчённого сливочного масла и сахара. Взбивайте до получения лёгкой и пышной массы. Затем можно постепенно добавлять яйца и сухие ингредиенты, когда все влажные ингредиенты будут смешаны.

Как сказал Аарон, не все торты одинаковы. Для разных тортов могут потребоваться разные способы приготовления, но для лёгких и пышных тортов лучше всего подходит метод взбивания.

Обычно тесто для торта вообще не перемешивают.

Там, где я научилась печь, нас учили, что если вы хотите получить лёгкий и пышный пирог, как это обычно бывает, то вам нужно вмешать сухие ингредиенты (включая муку). Это значит, что нужно использовать плоскую поверхность — отлично подойдёт силиконовая лопатка, но в крайнем случае можно использовать и руку, — провести ею по краю миски и вращательными движениями (то есть вмешивая) добавить муку, повторить несколько раз, пока не останется крупных комочков сухих ингредиентов.

При замешивании очень сложно переборщить с мукой. А в случае с пирожными и быстрым хлебом небольшое количество муки не повредит, потому что тесто обычно довольно влажное, и в конечном счёте влага пропитает всю неиспользованную муку. А если этого не произойдёт, тесто получится пористым.

У профессиональных миксеров есть насадки-лопасти для замешивания большого количества теста. Однако вам не нужен специальный миксер, просто будьте аккуратны и не переусердствуйте при замешивании.

Не все торты одинаковы, и в некоторых рецептах может быть указано, что тесто нужно взбивать (для этого следует использовать венчик, а не ложку или лопатку), а не перемешивать, но если в рецепте просто сказано «перемешать» тесто, то я бы использовала технику перемешивания.

Что ж, теперь я могу ответить, потому что знаю, что это торт.

Большинство тортов не нужно полностью перемешивать. Если в тесте нет крупных комочков муки (которых не будет, если просеять муку, но если вам лень, как и мне, можно просто взболтать сухие ингредиенты венчиком), то после выпекания всё будет в порядке.

Если вы слишком долго вымешиваете тесто для большинства видов кексов, то получите «туннелирование», при котором клейковина задерживает крупные пузырьки воздуха, из-за чего кекс выглядит так, будто его прогрызли черви. (Чаще всего это происходит при выпекании кексов).

Лично я использую миксер для приготовления тортов (обычно ручной, но если я готовлю очень большие торты, то беру стационарный миксер) . Если у вас его нет, воспользуйтесь деревянной ложкой или лопаткой. . Вы даже можете добавить муку, если вам кажется, что вы слишком долго взбивали тесто.

Вот несколько предложений:

Просейте муку

Используйте муку с низким содержанием глютена (муку для выпечки)

отделите желтки от белков, взбейте белки и добавьте их в тесто (замес) на последнем этапе (это сделает его более воздушным)

Для смешивания используйте лопатку вместо венчика или насадку-лопатку для миксера.