Как лучше всего хранить салат-латук в холодильнике?

Для кочана салата у меня есть специальная посуда Tupperware, предназначенная для хранения салата. В ней салат дольше остаётся свежим! Она определённо стоит своих денег!

Я только что нашёл расшифровку выпуска Good Eats о хранении салата. Это близко к ответу Джо, но там говорится, что салат нужно хранить в герметичном пакете с откачанным воздухом.

Короче говоря, они говорят:

• вымытый


• кочаны не повреждены, для нежного салата, если кочаны плотные, можно срезать


• отжатый насухо


• завернутый в бумажное полотенце


• хранится в герметичном пакете с откачанным воздухом

См. сцены 9–10–11 на http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

При работе с салатом, петрушкой или другими зелёными листьями я учитываю три фактора:

Избегайте механических повреждений

Даже крошечные трещины гниют гораздо быстрее, чем целые клетки, которые хорошо сохраняют салат. В частности, это означает следующее:

• будьте очень осторожны при очистке и разделке кочана салата


• используйте коробку вместо пакета


• не кладите слишком много листьев в один контейнер. Обычно я использую 3 коробки для кочана салата

Храните в чистоте

• смойте холодной водой


• Если хранить дольше, снова промойте и используйте свежую упаковку через 4–5 дней


• Если вы планируете хранить салат дольше, осмотрите листья и срежьте те, на которых появились коричневые пятна (обычно их можно сразу использовать для салата)


• Лучший материал для хранения практически любых продуктов — стекло, его проще всего содержать в идеальной чистоте.

Не допускайте ни пересыхания, ни переувлажнения

• избавьтесь от лишней воды после полоскания


• используйте герметичный контейнер, чтобы листья не высохли (то есть не стали вялыми)


• в контейнере не должно быть луж (даже самых маленьких). Если салат слишком влажный, вода будет скапливаться в местах, где листья соприкасаются со стенками контейнера.

Обычно я покупаю свежие кочаны салата у местных поставщиков и подготавливаю их к хранению сразу после возвращения домой. Я могу хранить листья салата неделю и дольше. Зимой, когда салат привозят из Испании или Франции (я живу в Германии), результат не такой хороший, потому что салат уже проделал долгий путь. В таком случае я предпочитаю полевой салат и ему подобные сорта, которые можно найти в местных магазинах даже в декабре, и они тоже хорошо хранятся.

Это зависит от сорта салата. Проблема в том, что если салат соприкасается с пластиком, он быстрее портится, поэтому я заворачиваю его в бумажные полотенца, затем кладу в пакет (но не запечатываю) и храню в холодильнике.

Целые кочаны салата (айсберг, маслята, краснолистный и т. д.) я просто заворачиваю в сухие бумажные полотенца, а затем убираю обратно в пакет из продуктового магазина или с фермерского рынка. Затем я отрываю листья по мере необходимости и снова заворачиваю кочан. Так он может храниться больше недели.

Что касается смесей с мескалином, рукколы или других отдельных листьев, я мою их, высушиваю, затем разворачиваю достаточное количество бумажных полотенец, чтобы разложить на них листья, сворачиваю всё это в рулон, кладу в пакет (опять же, не запечатываю) и храню в холодильнике. Так я могу хранить их неделю.

(Всегда предполагайте, что вы покупаете продукт не в магазине, где он слишком долго пролежал на полке. Я покупаю салат-латук на местном фермерском рынке, когда есть такая возможность)

Итак, ответим на конкретные вопросы:

• не закрывайте пакет; вам не нужно, чтобы внутри пакета скапливалась влага, так как из-за этого салат будет быстрее портиться.


• Кочаны салата лучше хранятся, если их не разрезать. Если вы собираетесь съесть его в течение 2–3 дней, то, скорее всего, это не имеет значения, а что касается листового салата, то я считаю, что его удобнее мыть, так как я всё равно его перекладываю.


• Не стоит хранить салат-латук в мокром виде ... его можно хранить полностью погружённым в воду, но из-за влаги он будет быстрее портиться.