Чем можно заменить пармезан/грана падано в салате, не используя молочные продукты?

Попробуйте кокосовую стружку. Если горечь всё ещё ощущается, попробуйте солёную кокосовую стружку (или посолите её сами, замочив в солёной воде).

Как человек, который также не употребляет молочные продукты и глютен, я могу сказать, что теперь вы можете приготовить панировочные сухари без глютена, так как на рынке есть несколько достойных вариантов безглютенового хлеба (я также нашла панировочные сухари без глютена в элитных продуктовых магазинах). Во-вторых, я часто смягчаю горечь с помощью высококачественного оливкового масла (California Olive Ranch более сладкое), крупной соли и/или бальзамического уксуса, который также может придать сладость. В зависимости от блюда сладость может придать и мирин. Если вы заменяете оливки, попробуйте оливки сорта Грабер или Кастельветрано (мой любимый сорт!). Или попробуйте авокадо или спелый сорт помидоров. Или и то, и другое. Приятного аппетита и удачи!

Моя сестра не употребляет молочные продукты по необходимости (у неё аллергия на молоко, а не непереносимость лактозы), и она утверждает, что смесь пивных дрожжей, панировочных сухарей, чесночного порошка и соли заменяет пармезан, хотя, очевидно, она больше похожа на тёртый сыр, чем на нарезанный, и, возможно, не совсем такая, как вам хотелось бы.

В салате из эндивия я люблю смягчать горечь с помощью сумака — специи, которую в Турции часто используют вместо лимонного сока.

Я согласен с Мартой в том, что жир и соль являются необходимыми балансирующими элементами в горьком салате, но думаю, что с вашим нежным вкусом бекон может перебить всё остальное. Думаю, я бы добавил вяленую ветчину, например серрано или пармскую ветчину.

Главное, что сыр пармезан может добавить в салат, — это жирность и солёность. Первое, что приходит мне на ум, — это бекон. Возможно, вы также сможете приготовить вкусный салат в качестве основного блюда (или сытного первого блюда), добавив в него утку или вяленое мясо, например салями.

Если вы не хотите добавлять мясо, как насчёт оливок? Они подойдут для той же цели. Другие варианты — маринованные артишоки или грибы. Только убедитесь, что они не слишком терпкие, так как это может усилить эффект от лимонного соуса.