Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить листья кафрского лайма?

Листья кафрского лайма, по-видимому, часто используются в тайской кухне, особенно в блюдах с кокосом. Я никогда не видел их в Атланте, хотя искал (на фермерском рынке, в магазинах здорового питания, в обычных продуктовых магазинах, но не в азиатских продуктовых магазинах). Какой у этих листьев вкус? Есть ли хорошая альтернатива?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8192/what-can-i-substitute-for-kaffir-lime-leaves
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Можно использовать эфирное масло кафрского лайма — это лучшая альтернатива, которую я знаю, гораздо лучше, чем сушёные листья кафрского лайма, которые можно найти здесь (в Израиле).
    Это действительно чудесное средство.



    Вот тот, которым пользуюсь я:



    http://thaifoodessentials.com/buy/



    Он довольно дешёвый и долго хранится (вам понадобится всего несколько капель на блюдо). На сайте также есть инструкции по его использованию, но, как правило, его добавляют в конце приготовления, перед подачей.

  1. Раньше я покупал карри и листья кафрского лайма на фермерском рынке в ДеКалбе (Атланта), но недавно мне сказали, что Министерство сельского хозяйства США запретило импорт в попытке предотвратить распространение определённых микробов, бактерий и болезней. Не знаю, в чём причина. В итоге их там больше нет. Однако, если вы живёте в тропическом или субтропическом климате, вы можете выращивать их самостоятельно.

  1. Я нашёл их в Wegmans и видел ещё в паре супермаркетов — но только в банке с маслом. Похоже на маленькую баночку с тайской пастой карри. Тот же размер, этикетка и т. д.



    Я не так представлял себе их поиск, так что будьте начеку.

  1. Я купил свой на Amazon.com.



    Я обнаружил, что существуют разные типы азиатских продуктовых магазинов, и не все из них подходят для приготовления любых блюд. Например, в филиппинских магазинах не всегда есть то, что может понадобиться для тайского рецепта. Так что, даже если вы решитесь на поездку (Дуг, должно быть, не ездил на машине в Атланту), вы не можете быть уверены, что там есть то, что вам нужно.



    Сделайте заказ по почте.

  1. К вашему сведению, я бывал в азиатских магазинах, где раньше продавались листья кафрского лайма. Сейчас их там нет из-за правил импорта, установленных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США), по крайней мере, так мне сказал владелец. Он посоветовал лаймы каламанси.

  1. Раньше их постоянно продавали на фермерском рынке на шоссе Буфорд (шоссе Буфорд и I-285), но в последние несколько раз, когда я туда заезжал, я уходил ни с чем. В последний раз я покупал их весной. Раньше их продавали на фермерском рынке в Атланте, но он закрылся. Рынок 99 Ranch закрыт. В Java их не было. Ходят слухи, что они могут быть на рынке в Дебалбе.

  1. Я думаю, что у лемонграсса похожий суперцветочный цитрусовый вкус.



    Может быть, лемонграсс с небольшой цедрой лайма.

  1. Я согласен, что полноценной замены нет, но если бы я решил попробовать, то использовал бы цедру 1 лайма на каждые 2 листа кафрского лайма. Я бы не стал добавлять лавровый лист или лимонный тимьян, как предлагалось выше.
  1. Я купил консервированные листья кафира, и, хотя они кажутся очень ароматными, я не уверен, что аромат исходит от самих листьев, а не от жидкости, в которой они находятся. После вскрытия они довольно быстро портятся, даже если хранить их в холодильнике.
  1. В итоге я пошёл ещё дальше и заказал по почте целое дерево. Оно прекрасно растёт у меня во дворе.
  1. У лемонграсса совсем другой вкус, чем у листьев кафрского лайма (кроме того, он уже входит в состав большинства тайских карри).
  1. Я полностью согласен с тем, что лимонный тимьян не стоит использовать.
  1. Рядом с фермерским рынком Декалб есть продуктовый магазин азиатской кухни. Вы также можете заглянуть в индийские магазины к югу от торгового центра North Dekalb. Что касается жизни в центре города и отсутствия необходимости ездить в пригород Атланты, я полностью с вами согласен. Я пересекаю 285-ю только в самолёте.

  1. Я бы не стал ничего заменять. Я читал где-то, что можно использовать обычные листья лайма, но я их нигде не видел. Даже в Google по запросу «листья лайма» появляются листья кафрского лайма.



    Их можно легко найти в интернете: ImportFood.com. Они хорошо хранятся в течение нескольких месяцев в пакете с застёжкой.



    Вкус этого растения лучше всего описать как яркий цветочный аромат. По своим свойствам, но не по вкусу, он похож на лавровый лист. В тайской кухне листья кафрского лайма используются так же часто, как лавровый лист.





    Если вы решите, что покупка в интернете того не стоит, то Kitchen Savvy предлагает следующую альтернативу:




    • 1/2 маленького лаврового листа

    • 1/4 чайной ложки цедры лайма

    • 1/8 ч. л. свежего лимонного тимьяна
  1. Заменители — 0. Источники в Атланте — 2: фермерский рынок Buford HWY. Я дважды покупал там, но это лотерея: они раскупают всё так же быстро, как и привозят. В этом районе преобладает не столько мексиканская, сколько вьетнамско-корейско-мексиканская этническая смесь, так что, если вы придёте в нужный день, вам повезёт. Хотя я много раз уходил без листьев. Азиатский рынок находится к западу от фермерского рынка Декалб, рядом с Pinups. Они продают их замороженными, а в сезон — ещё и свежими, и круглый год — в горшках.
  1. Я видел листья кафрского лайма в отделе свежих трав и специй в Whole Foods. Не знаю, удобнее ли это для вас, чем азиатский рынок!
  1. @doug, Ха. Можно сказать и так, что я живу в центре города, а азиатские продуктовые магазины находятся в пригороде. Я не езжу никуда в 45 минутах езды от моего дома.
  1. интригующий комментарий с точки зрения социологии...
  1. @vwiggins, азиатские продуктовые магазины в Атланте находятся в 45 минутах езды от моего дома, в районе города, где я никогда не бываю.
  1. Есть ли какая-то причина, по которой вы не заглянули в азиатский продуктовый магазин? Я заметил, что в Великобритании по крайней мере есть то, что я ищу, а также множество других товаров, о существовании которых я даже не подозревал, пока не увидел их!
Вы уже ответили на этот вопрос