Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить твёрдые сыры в холодильнике?

В моём холодильнике в течение разного времени хранились кусочки различных твёрдых сыров, в основном пармезана. Некоторые из них пролежали там более трёх месяцев.



Я никогда не замечал явных признаков порчи и ни разу не страдал от пищевого отравления после употребления этого сыра. Но моя жена с подозрением относится к любым продуктам, которые пролежали в холодильнике больше недели.



Существует ли общепринятый срок хранения таких твёрдых сыров?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8118/how-long-can-hard-cheeses-last-in-a-refrigerator
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Мягкие сыры обычно хранятся в моём холодильнике не меньше двух месяцев, а твёрдые — в пять раз дольше

  1. Это зависит от человека и от холодильника. Это зависит от многих факторов, таких как:




    • Возраст сыра на момент покупки;

    • Был ли он вскрыт (срок годности значительно сокращается после вскрытия);

    • Количество влаги в сыре;

    • Количество влаги в вашем холодильнике;

    • Время пребывания на открытом воздухе (если устройство открыто);

    • Качество пломбы (если она была заменена).



    И так далее. Я могу лично подтвердить, что и на реджано, и на грана падано появляется плесень уже через две недели после того, как я открываю их (да, у меня есть целый ящик для сыра), и как минимум через 3 месяца после того, как я их не открывал. Возможно, они могут храниться и больше 3 месяцев, но у меня дома сыр никогда не лежит так долго...



    Однако, поскольку речь идёт о твёрдых сырах, полезно знать, что плесень не является признаком испорченности. В отличие от мягких сыров, где плесень может пустить корни и распространиться по всему сыру (даже если вы этого не видите), плесень обычно появляется только на поверхности твёрдого сыра. Так что, если вы хранили сыр в холодильнике и через несколько недель заметили плесень, не волнуйтесь! Просто срежьте плесень и снова уберите на хранение.



    Таким образом я продлевал срок хранения открытого сыра до 2 месяцев, просто срезая внешние слои, на которых начала появляться плесень. Если вы будете внимательны, вам не придётся ничего выбрасывать.

  1. Твердые сыры (например, пармезан) после вскрытия упаковки обычно хранятся в холодильнике несколько месяцев. Чем больше кусок, тем дольше он будет храниться. Если на поверхности образуется плесень, просто срежьте ее и продолжайте использовать сыр. Нет причин выбрасывать хороший пармезан.

  1. Источники расходятся во мнениях. Некоторые говорят, что срок хранения в закрытом виде составляет до шести месяцев, а в открытом — 3–4 месяца. Другие утверждают, что после вскрытия срок хранения составляет всего несколько недель.



    Чтобы понять, испортился ли сыр, нужно проверить, нет ли на нём плесени. О том, что сыр высыхает, можно судить по наличию тёмных пятен. (источник).



    Один из способов успокоить жену — заморозить твёрдые сыры. Твёрдые сыры меньше всего теряют во вкусе и текстуре после заморозки, поэтому они подходят для этого лучше, чем другие сыры.
  1. @vwiggins, это вполне возможно, ведь ни одна часть холодильника не является герметичной. Если вам от этого станет легче, то знайте, что в моём случае и ящик, и холодильник регулярно чистятся (раз в месяц или два), так что я бы точно не назвал их грязными.
  1. Если бы я обнаружил плесень на пармезане или грана-падано через две недели, я бы почти наверняка решил, что дело в чём-то другом в моём отделении для сыра или в том, что само отделение нуждается в хорошей чистке (возможно, стоит хранить твёрдые сыры отдельно, чтобы воздух вокруг них был менее влажным). Стоит помнить, что в чистом холодильнике продукты хранятся намного дольше, чем в грязном.
  1. Спасибо за подробный ответ! Здесь представлена отличная информация.
  1. Заморозка сыра действительно меняет его текстуру. Замороженный сыр становится более рассыпчатым. Если вы собираетесь натереть его на тёрке, это, скорее всего, не будет иметь большого значения, но если вы планируете нарезать его ломтиками, возможно, вам стоит воздержаться от заморозки.
  1. Боже мой, заморозить сыр... какое кощунство! Я бы поставил дизлайк, если бы у меня было достаточно подписчиков...
  1. Заморозка! Отличная идея. Думаю, в таком виде они мне тоже подойдут. Спасибо!
  1. Значит, выдержанный чеддер двухлетней выдержки испортится через неделю в холодильнике — должно быть, холодильник довольно старый!
  1. Публикую в качестве комментария, так как это недостаточно авторитетно для ответа: мой опыт совпадает с вашим. Я покупаю большие куски пармезана, которых мне хватает на 4–6 месяцев. За это время они становятся твёрдыми и сухими, но у меня никогда не возникало проблем с плесенью или порчей продукта. В них слишком много соли и мало воды, чтобы они испортились.
Вы уже ответили на этот вопрос