Регистрация Войти
Вопрос

Правильный способ нарезать лук кубиками

Меня раздражает, что я сам, по сути, придумал способ, как превратить целую луковицу в аккуратную горку нарезанных кубиками кусочков. Я предполагаю, что мой способ неэффективен и расточителен.



Может ли кто-нибудь объяснить, как мне следует нарезать кубиками целую луковицу?



Необычные и остроумные методы тоже приветствуются!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8155/a-definitive-method-of-dicing-an-onion
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Сначала удалите часть хвостика, но не весь. Обязательно оставьте немного хвостика, чтобы было проще выполнять следующие действия. Очистите луковицу от кожуры и выбросьте её.



    Поставьте луковицу на один из плоских срезов. Разрежьте пополам ножом шеф-повара.



    Положите одну половинку на плоский конец. Двигаясь от основания к срезу, сделайте несколько надрезов шириной с кубик, почти доходя до основания, но оставляя небольшой кусочек прикреплённым.



    Двигаясь перпендикулярно предыдущим надрезам, сделайте ещё один ряд надрезов на расстоянии, равном ширине кубика. У вас получатся нарезанные кусочки. Когда вы дойдёте до части с корнем, выбросьте её.



    Повторите с другой половинкой луковицы.



    Во время приготовления слои должны отслаиваться, оставляя кусочки размером с кубик.
  1. Я видел несколько кулинарных шоу, где лук нарезали сначала вертикально, а потом горизонтально... Мне гораздо проще делать наоборот... несколько горизонтальных ломтиков, а затем почти весь лук нарезать вертикально. Я также иногда нарезаю лук по диагонали, а не горизонтально и вертикально.
  1. Снимать кожуру будет проще, если разрезать плод пополам
  1. Посмотрите, как это делает Джейми Оливер. Это почти так же, как рекомендует Гордон Рамзи. На мой взгляд, оставлять корень — лишняя морока, и он всё равно раздражает глаза.
  1. В качестве альтернативы можно оставить кожуру, чтобы придать бульону и соусам цвет и аромат. Кожура прекрасно замораживается.
  1. У меня нет универсального способа, но если использовать очень, очень острый нож и следить за тем, чтобы резать, а не просто проталкивать лезвие в луковицу, то нарезка получится более аккуратной, без вмятин, и будет приятнее для глаз.
  1. В какой-то момент я услышал, что вертикальный метод — это «классический» способ резки, а радиальные разрезы — «новый». Или, может быть, я ошибаюсь...
  1. @justkt — Спасибо! Я с радостью приму ваши субъективные доказательства того, что я не сумасшедший.
  1. @Sobachatina — в последний раз, когда шеф-повар показывал мне, как это делается, он резал вертикально, а не радиально, как вы говорите.
  1. Хороший вопрос! В «официальных» источниках всегда рекомендуется разрезать луковицу пополам, затем нарезать её вдоль, а потом поперёк. При нарезке вдоль кусочки на внешнем крае овоща получаются намного крупнее, чем на внутреннем. Вертикальные ломтики, в отличие от нарезки вдоль, дают более равномерный результат. Я надеюсь, что на этот вопрос ответит эксперт.
Вы уже ответили на этот вопрос