Регистрация Войти
Вопрос

Как получить сычужный фермент?

Я хочу приготовить моцареллу в домашних условиях и знаю, что мне понадобится сычужный фермент, но я не знаю, где его взять. Я также не знаю, какой тип фермента мне нужен — искусственный или натуральный. Можно ли приготовить его самостоятельно? Поиски выдают противоречивую информацию, и я немного запутался.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8172/how-to-obtain-rennet
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Домашнее пивоварение становится всё более популярным. Во многих городах есть магазины для домашних пивоваров, и во многих из них также продаются ингредиенты для приготовления сыра (наряду с ингредиентами для виноделия).



    Итак, если у вас есть местный магазин товаров для домашнего пивоварения и виноделия, вы можете узнать, продаются ли там ингредиенты для приготовления сыра.



    Например, в моём местном магазине Austin Homebrew Supply и в аналогичном магазине в Сиэтле Sound Homebrew Supply можно купить всё необходимое для домашнего пивоварения. Обе компании также принимают заказы онлайн... так что вы можете заказать у них всё необходимое, если у вас нет местного поставщика ингредиентов для сыроварения.

  1. Если у вас есть магазин Whole Foods, они продаются там! Я только что купила их в эти выходные, они лежат в отделе выпечки. Если вы не можете их найти, спросите у продавца!

  1. Есть несколько сайтов в интернете, но я обычно покупаю жидкий сычужный фермент на E-Bay

  1. Я заказал таблетки сычужного фермента Junket у популярного поставщика по почте с бесплатной доставкой при заказе на сумму от 25 долларов. Возможно, это не дешевле, чем в местных магазинах, но мне не везло с покупками в местных магазинах.

  1. Там, где я живу, проще всего купить сычужный фермент в таблетках Junket в продуктовом магазине. Если он у них есть, то лежит рядом с добавками для мороженого. Его можно купить онлайн у производителя. Он очень дешёвый, и хотя это не 100%-ный сычужный фермент, он отлично подходит для приготовления различных сыров, которые я делаю. К упаковке с таблетками прилагаются надёжные рецепты различных сыров и мороженого.



    Поставщики онлайн-сервисов для изготовления сыра могут продать вам сычужный фермент «более высокого качества», который стоит намного дороже. Возможно, для вас это имеет смысл, особенно если вы всё равно покупаете у них специальные бактерии или плесень для изготовления определённого вида сыра, например швейцарского. Я не могу порекомендовать кого-то конкретного, но их легко найти.



    Вы можете приготовить его самостоятельно. Я бы не советовал. Сычужный фермент — это фермент, который телята используют для переваривания материнского молока. Раньше, когда телёнка забивали, нужный желудок (кажется, первый) нарезали и замачивали в воде на некоторое время. Затем желудок вынимали, а воду с растворённым сычужным ферментом использовали для приготовления сыра.



    Если у вас есть доступ к телёнку и вы более выносливы, чем я, то можете попробовать.



    В настоящее время сычужный фермент в основном получают рекомбинантным способом. Для тех, кто выступает против наших друзей — генетически модифицированных бактерий, можно найти нерекомбинантный сычужный фермент. Также доступен растительный сычужный фермент, получаемый из овощей или плесени, обладающий схожими свойствами. Рекомбинантный сычужный фермент, конечно, намного дешевле.
  1. Может быть, вы не откажетесь процитировать источники?
  1. Чтобы сделать это открытие, не нужно хранить молоко в желудке. Если вы убьёте телёнка, молоко будет в его желудке, верно? Судя по всему, римляне считали деликатесом варёные внутренности с частично переваренным молоком. От этого недалеко до того, чтобы взять свежее молоко и несколько раз смешать его с сохранённым сырым желудком, чтобы получить такую же кремообразную массу.
  1. @Satanicpuppy — вместо того чтобы кипятить детёныша в молоке его матери, кто-то, должно быть, хранил молоко в желудке животного, которое его выкармливало, — возможно, в тёплой пустыне — в те времена, когда ещё не было стеклянных или пластиковых бутылок.
  1. В древности желудки (и мочевые пузыри) часто использовали для хранения жидкостей, так что объяснение того, как был открыт сычужный фермент, вполне правдоподобно. Многие процессы, связанные с производством молочных продуктов, вероятно, были открыты опытным путём. Я представляю, как люди говорили (на каком бы языке они ни говорили в Шумере): «Фу, это всё комковатое и странно пахнет... но я так голоден, что могу это съесть!»
  1. +1 за знание о вкусном происхождении сычужного фермента. Вам должно быть интересно, какой шутник это разгадал...Это не сработает, если теленок когда-либо ел настоящую пищу.
Вы уже ответили на этот вопрос