Регистрация Войти
Вопрос

Замена поваренной соли на кошерную при мариновании курицы

Сколько обычной поваренной соли нужно использовать для маринования кусочков курицы?



У меня нет кошерной соли, только обычная йодированная поваренная соль. Есть ли разница? Я думал, что соль — это соль.



Кроме того, я ни разу не встречал в продаже не йодированную соль в Южной Африке. Однако в настоящее время в Южной Африке наблюдается большой спрос на «гималайскую кристаллическую соль» (http://en.wikipedia.org/wiki/Himalayan_salt). Может быть, лучше использовать её?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8094/substituting-table-salt-for-kosher-salt-when-brining-chicken
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Как предлагает Рукс в своём комментарии, на самом деле важен только вес. Для слабого рассола вам понадобится около 30 граммов соли на литр (или кварту) рассола, и именно так вам следует поступить, если вы только начинаете заниматься засолкой. Для поваренной соли это примерно две столовые ложки, для кошерной соли — около четырёх.

  1. Поваренная соль весит примерно в два раза больше, чем кошерная. Поэтому, если у вас есть только поваренная соль, а в рецепте указана кошерная, используйте в два раза меньше (если только не указано количество в граммах). Тогда результат будет таким же, но горка соли будет намного меньше.



    У йодированной соли действительно немного странный вкус, но многие люди не чувствуют разницы. Для маринования курицы отлично подойдёт йодированная поваренная соль. Если вы никогда не сталкивались с нейодированной солью, то вряд ли заметите «неприятный привкус», о котором говорят другие.


  1. Если вам удастся найти соль для консервирования или засолки, то она не будет йодированной (и не будет содержать других добавок, в отличие от некоторых видов кошерной соли), поэтому не будет придавать блюду тот неприятный привкус, о котором говорил Ру.



    Однако разные размеры зёрен могут стать проблемой, так как они плотнее прилегают друг к другу. Поэтому, основываясь на таблице с сайта Marton's salt, на которую ManiaxZX ссылался при обсуждении различий между солями, они рекомендуют уменьшить количество соли на 20 % при переходе с кошерной соли на поваренную или соль для консервирования/маринования.

  1. Да, гималайская соль предпочтительнее, так как йод в поваренной соли может придавать ей горький вкус. (Попробуйте сравнить вкус разных видов соли.) Однако гималайская соль, как правило, дорогая, по крайней мере по сравнению с кошерной.


  1. Обратите внимание, что вам нужно будет уменьшить количество соли только в том случае, если в рецепте указан объём. Если указан вес, уменьшать количество соли не нужно.
  1. В США также можно найти нейодированную поваренную соль. Поваренная соль моего любимого бренда из продуктового магазина не содержит йода. Возможно, в других местах это тоже возможно.
Вы уже ответили на этот вопрос