Регистрация Войти
Вопрос

Каковы преимущества использования подсластителя из агавы вместо сахара?

Насколько я могу судить, единственное его преимущество в том, что у него более низкий гликемический индекс.



Вот моя логика...



На моей бутылке с органическим подсластителем из голубой агавы написано, что он на 25 % слаще сахара, поэтому его можно использовать в меньшем количестве (на каждые 4 части сахара используйте 3 части подсластителя из агавы).



В 1 чайной ложке тростникового сахара содержится 4 г сахара (4 г). (4 чайные ложки (или 16 г) тростникового сахара = 16 г сахара).



В 1 столовой ложке (21 г) подсластителя из агавы содержится 16 г сахара. (3 чайные ложки (или 21 г) подсластителя из агавы = 16 г сахара).



Таким образом, с точки зрения питательной ценности, если вы замените 4 чайные ложки сахара на 3 чайные ложки подсластителя из агавы, вы получите то же количество граммов сахара (в данном случае 16), которое содержит то же количество калорий (64). Так что, похоже, никакой пользы в этом нет.



Они что, пытаются сказать, что вы используете меньше продукта, чтобы сэкономить? Если так, то это вводит в заблуждение, поскольку подсластитель из агавы стоит значительно дороже ($0,16/унция, $0,04/ч. л.), чем сахар ($0,05/унция, $0,007/ч. л.), на 82,5%. Это даже близко не те 25%, на которые он может стоить дороже сахара и при этом оставаться более дешёвой альтернативой.



Единственное другое преимущество, которое я вижу, заключается в том, что его гликемический индекс (39) ниже, чем у сахара (68) [источник].



Я что-то упускаю из виду? Есть ли какие-то другие преимущества?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7992/what-are-the-advantages-of-using-agave-sweetener-instead-of-sugar
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Будьте осторожны: в агаве содержится гораздо больше фруктозы, чем в сахаре (сахарозе). Существует множество исследований, подтверждающих, что фруктоза метаболизируется в триглицериды (жиры), а не используется организмом напрямую для получения энергии.



    Возможно, вы получите больше сладости при меньшем количестве калорий, но эти калории очень быстро откладываются в виде жира, а не используются организмом в качестве источника энергии.



    Я предполагаю, что использование агавы может привести к неожиданным результатам.



    Вместо этого используйте глюкозу (она же декстроза). Она менее сладкая, но организм может напрямую использовать её для получения энергии, и она вызывает естественное чувство сытости (в отличие от фруктозы).

  1. Одним из преимуществ является то, что это сироп, а не кристаллы, поэтому он легче растворяется в жидкости (хотя вы также можете приготовить простой сироп из сахара, так что на самом деле вы просто экономите время).



    Нектар агавы гигроскопичен, поэтому в этом отношении он больше похож на мёд, но, насколько я слышал (сам я никогда не проводил дегустацию), он не сильно влияет на вкус, что позволяет подслащивать блюда, не меняя их вкус.

  1. К другим преимуществам можно отнести предполагаемую пользу для здоровья.



    Я не уверен, что вы просто спрашиваете, какие ещё кулинарные преимущества у него могут быть, но если вы спрашиваете, почему кто-то использует подсластитель из агавы вместо сильно обработанного сахара (например, в кофе), то ответ, скорее всего, будет заключаться в том, что это (как правило) нерафинированный сахар. Исследования указывают на проблемы со здоровьем, связанные с (высоким) потреблением обработанного сахара.



    Однако я также заметил, что у него более тонкий вкус (чем у белого сахара), и он легче растворяется в кислых продуктах.

  1. Подсластитель из агавы содержит больше фруктозы (до 92 % по сравнению с 50 % в столовом сахаре). Вы можете использовать менее 16 граммов сахара из агавы, и он будет таким же сладким, как 16 граммов тростникового сахара. Меньшее количество калорий при том же сладком вкусе.
  1. @Senseful — его можно купить в любой пивоварне.
  1. Где можно взять глюкозу/декстрозу?
  1. 92 % — это «так же много». В Википедии есть ссылки на несколько источников, в которых указано, что содержание сахара варьируется от 56 % до 92 %, так что, вероятно, оно зависит от бренда. Если вы считаете калории, возможно, стоит уменьшить количество агавы, которое вы используете, сверх рекомендуемого соотношения 3:4, и посмотреть, как это повлияет на вкус.
  1. То есть вы хотите сказать, что мне следует игнорировать рекомендуемое соотношение 3:4 (по объёму) и использовать меньше? Если я использую соотношение 3:4, то получаю ровно столько же калорий.
  1. Как вы уже поняли, главное — это то, что количество сахара измеряется в граммах. Использование мер объёма здесь вводит в заблуждение. Это немного странная американская практика.
  1. Помимо гликемического индекса, следует учитывать пользу или вред от чрезмерного употребления фруктозы. В отличие от глюкозы, фруктоза метаболизируется в печени.
Вы уже ответили на этот вопрос