Вопрос
colethecoder
Сегодня 12:56
Другие виды мяса вагю, кроме стейков
Недавно я с удовольствием съел стейк из вырезки вагю и был поражён его вкусом и текстурой. Учитывая его стоимость, это не тот продукт, который можно есть каждую неделю, но мне хотелось узнать, отличаются ли по вкусу и текстуре более дешёвые куски вагю от премиальных, таких как вырезка и рибай.
Стоит ли пытаться найти вырезку или грудинку вагю или они ничем не отличаются от говядины другого хорошего качества?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8025/other-wagyu-cuts-beyond-steaks
1
На мой взгляд, другие части говядины вагю не менее вкусны, чем их отечественный аналог. Так что если вы сравниваете грудинку категории А по классификации Министерства сельского хозяйства США с грудинкой вагю, разница во вкусе будет такой же, как между вырезкой вагю и вырезкой категории А по классификации Министерства сельского хозяйства США. Стоит ли она своих денег — вопрос спорный, но если деньги не проблема, почему бы не попробовать найти более дешёвое мясо, если такое описание применимо к говядине вагю.
Я бы всё же рассмотрел рецепт, для которого вы планируете использовать эти более дешёвые куски. Я имею в виду, что если вы берёте голени для рагу, то действительно ли вы собираетесь сохранить вкус мяса настолько, чтобы оно стоило своих денег.
Хотя я бы не отказался от копчёной грудинки вагю. Если вы решите поэкспериментировать, я буду рад услышать ваше мнение.
Я пробовал вырезку, рибай и грудинку, но не копчёные :/ и все они были лучше своих отечественных аналогов. Я пробовал не все виды говядины вагю, поэтому моё мнение основано на личном опыте.