Регистрация Войти
Вопрос

Что случилось с моей уткой?

Это случилось пару лет назад, но я до сих пор не знаю ответа. В канун Рождества. Я запекал утку в духовке. Я пытался готовить её при чуть более низкой температуре и чуть дольше, чем указано в рецепте. Кроме того, я вообще не переворачивал утку.



Утка была полностью готова. Моя жена жаловалась на ужасный вкус грудки, в то время как я с удовольствием ел ножку. Позже я обнаружил, что грудка плохо пахла и была невкусной...



Есть идеи, почему так произошло? Может, я слишком долго готовил, может, нужно было перевернуть утку, почему ножка вкусная, а грудка невкусная???
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7956/what-happened-to-my-duck
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Вы могли бы купить дикую утку. У неё может быть очень рыбный привкус, особенно в грудке. Традиционный способ избавиться от рыбного привкуса в мясе дикой утки — запечь её с картофелем в брюшной полости, но я не думаю, что это сильно поможет.

  1. Если предположить, что вы не делали никаких «ароматических инъекций», то нет абсолютно никаких причин, по которым вкус одной части птицы должен кардинально отличаться от вкуса другой. Я бы выбрал «Плохую утку».



    Медленное приготовление птицы значительно снижает вероятность того, что «горячая точка» приведёт к изменению вкуса в каком-то участке. Грудка будет пережарена в тот момент, когда тёмное мясо ещё будет вкусным, но это не объясняет запах или вкус, а неприятные запахи почти всегда связаны с бактериями.



    Если мясо изменило цвет, это могло быть связано с локальными гематомами, которые могли повлиять на вкус, но, опять же, не объясняли бы запах.
  1. Ха-ха, значит, его вырастили на ферме. Без сомнений.
  1. @GUI Junkie: Если утка попала к вам с перьями и пулевыми отверстиями, скорее всего, она была дикой. В противном случае она почти наверняка была выращена на ферме.
  1. Я этого не знал. Кажется, я купил утку, выращенную на ферме.
  1. На следующее Рождество я попробую ещё одну утку :) Нет, я попробую ещё одну утку до Рождества.
  1. Я уже сталкивался с этим при приготовлении утки — по вкусу она больше похожа на печень. Я рекомендую замариновать её и нафаршировать, чтобы она не получилась слишком сухой.
  1. Возможно, это была плохая утка. Это было бы не к добру. В рождественский сезон.
  1. Нет, я больше не пробовал утку целиком. Она не была фаршированной. Я понятия не имею, по какому рецепту она была приготовлена. Это случилось около двух лет назад.
  1. Возможно, вы могли бы дать ссылку на рецепт?
  1. Оно было набитое?
  1. Может, это была плохая утка? Вы пробовали ещё раз?
Вы уже ответили на этот вопрос