Как сделать фрикадельки круглыми?

Я разогреваю их в микроволновке, пока белки не схватятся, а затем обжариваю на сковороде.
Возможно, это ересь, но у меня всегда получаются круглые и вкусные фрикадельки.

Вы можете запечь их в духовке на решётках (похожих на подставки для остывания печенья).

Так они равномерно подрумянятся со всех сторон и не изменят форму.

Недостаток в том, что посуды больше...

Я думаю, что если часто переворачивать их на сковороде во время обжаривания, это поможет.

Во-первых, сделайте их меньше. Во-вторых, много ли жидкости в вашем рецепте? Из-за этого сырой продукт становится мягче и может развалиться.

В-третьих, вы давите на них, пока они на сковороде? Не делайте этого ;)

Как и в предыдущем совете, при выпекании форма лучше сохраняется, как и при жарке во фритюре.

Лично я бы не слишком беспокоился о том, как они выглядят, а больше переживал бы за их вкус! В каком-то смысле это компромисс между двумя факторами. Вы можете придать им красивую круглую форму, а затем сразу же приготовить их в соусе; так они сохранят круглую форму.

Однако более эффективный способ (и традиционный итальянский метод) — сначала запечь их в духовке с небольшим количеством оливкового масла. Так фрикадельки хорошо пропекутся, а их поверхность приобретёт приятную текстуру и коричневый оттенок. Однако они неизбежно потеряют часть своей округлости и станут плоскими снизу (в зависимости от их плотности), как вы и сказали. Но, думаю, это небольшая цена за такой вкус!

На сайте 30 Minute Meals я увидела рекомендацию поместить каждую фрикадельку в формочку для маффинов (они были такого размера, что выступали за края), а затем запечь их. Однако вам придётся подобрать противень подходящего размера для фрикаделек вашего размера.

Думаю, вам также понадобится большой противень, иначе жир будет капать внутрь духовки.

... вы, вероятно, могли бы просто выложить их на противень и запечь, и тогда у вас получится только одна плоская сторона, а не столько, сколько при переворачивании на сковороде.