Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать тесто для быстрого хлеба менее сладким?

У меня есть готовая смесь для быстрого хлеба, в которую нужно добавить только воду, масло и яйца. Проблема в том, что на мой вкус он слишком сладкий.



Есть ли какие-нибудь хитрости, чтобы сделать его менее сладким?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7988/how-can-i-make-a-quick-bread-mix-less-sweet
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Всё вышеперечисленное :-) Приготовьте смесь самостоятельно, добавив больше муки, меньше сахара и щепотку соли. Смешайте готовую смесь с вашей собственной, а затем разделите на две части.


  1. Вы можете изменить вкусовой профиль смесей, добавив больше муки, чтобы уменьшить количество сахара. В случае с быстрым хлебом я бы посоветовал использовать разрыхлитель, чтобы хлеб получился достаточно пышным.



    Ещё один способ уменьшить сладость — добавить пикантные ингредиенты, например орехи или овощи. В зависимости от состава добавки могут сильно изменить вкус. Также можно попробовать смеси с пониженным содержанием сахара. Некоторые смеси для здорового питания и специальные диетические смеси (например, безглютеновые и веганские) могут вам подойти.

  1. Добавьте щепотку соли. В современном хлебе очень мало соли.
  1. @aaronut пока разрыхлитель (то есть пищевая сода) поддерживает нужный уровень, структура мякиша не должна сильно меняться. Структура быстрого хлеба формируется за счёт белков в яйце, которые соединяются с мукой, поскольку в таких рецептах глютен в муке не успевает сформироваться. Поэтому не стоит оставлять такой хлеб надолго, иначе он станет жёстким. По крайней мере, я так это понимаю...
  1. Добавление пикантных ингредиентов — отличная идея. Думаю, я бы немного беспокоилась из-за того, что при добавлении большего количества муки тесто может стать более плотным и клейким (а готовые смеси и так, как правило, более клейкие, чем должно быть тесто для быстрого хлеба). Хотя, конечно, всё зависит от количества ингредиентов.
  1. Возможно, щепотка соли усилит сладость, но, поверьте, если вы добавите соль, блюдо в итоге станет пикантным.
  1. В зависимости от количества соли. В современном хлебе и хлебных смесях мало соли. На 0,5 кг муки добавьте 0,5 чайной ложки соли, и тесто будет солёным (поскольку речь идёт о хлебных смесях).
  1. На самом деле соль усиливает сладость, а не устраняет её.
Вы уже ответили на этот вопрос