Можно ли использовать для лазаньи свежие сырые яйца?

Конечно, можно, при условии, что вы сделаете бешамель чуть более жидким, а лазанью — чуть менее плотной. Мы делаем так в Италии, чтобы сэкономить время, но лично я считаю, что традиционный способ позволяет добиться лучшей текстуры.

Я готовила как с домашней лапшой для лазаньи, так и с сырой лапшой (до того, как появилась лапша, которую не нужно отваривать... её нужно было варить около 90 минут и добавлять больше жидкости, как упомянула Марти)

Свежая паста в лазанье получается совсем не такой, как покупная лапша... Я с детства её ем, но некоторым моим друзьям не понравилась её текстура.

И даже в этом случае мы сначала даём ему подсохнуть в течение часа или двух, а затем отвариваем и собираем... так что это не такая уж большая экономия времени по сравнению с использованием покупной лапши (если только поход в магазин не является проблемой). Кроме того, раскатывание теста может занять много времени, если только у вас нет машинки для раскатывания теста... В таком случае размер ломтика редко соответствует размеру блюда, которое вы готовите, поэтому вам всё равно придётся разрезать его на две части или около того, пока вы готовите.

Я бы сказал, что стоит попробовать, но действовать нужно быстро — паста ещё не застыла после варки, поэтому, если она постоит слишком долго, она может размокнуть и раствориться.

Другой вариант быстрой лазаньи — использовать листы для вонтонов. По сути, это паста в виде листов, не высушенная. Это может быть быстрее, чем готовить самому, но вам, возможно, придётся удвоить количество листов, чтобы соблюсти правильное соотношение лапши и соуса.

Как сказал Боб, сварить немного лапши гораздо проще, чем покупать машинку для приготовления пасты.

Если вы действительно хотите приготовить свежую пасту, я не вижу причин, по которым вы не могли бы использовать её для лазаньи, не отваривая. Сухую лапшу отваривают, потому что за время, необходимое для запекания лазаньи, она не успеет размягчиться. Но, как и в случае со свежей лапшой, нужно быть осторожным, чтобы не переварить её, поэтому убедитесь, что все начинки полностью готовы, прежде чем выкладывать их слоями. Также можно не нарезать лапшу полосками — сушёная лапша продаётся в таком виде, чтобы с ней было проще работать.

Можно приготовить лазанью из сушёной лапши для лазаньи, не отваривая её предварительно, но тогда нужно добавить больше воды и запекать дольше. По запросу «лазанья без варки» можно найти множество рецептов.