Регистрация Войти
Вопрос

Где можно найти полуфабрикаты, в частности рыбу?

Сегодня я начинаю работать в новом ресторане. В мои обязанности будет входить ежедневное приготовление рыбных блюд для раздачи сотрудникам низшего звена в нашем здании. Легко, не так ли? Не совсем: эти блюда должны легко разогреваться в микроволновой печи. Есть ли сайты с рецептами, на которых особое внимание уделяется блюдам, которые не портятся при разогреве в микроволновой печи?



Или, может быть, кто-нибудь знает ресурсы, на которых обсуждаются общие принципы приготовления блюд, предназначенных для разогрева в микроволновой печи?



(Примечание: да, конечно, одно из решений — готовить холодные блюда. Но это невозможно, если готовить по десять блюд в неделю. Большинство блюд должны быть горячими.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8823/resources-for-reheatable-meals-specifically-fish
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Несколько принципов приготовления блюд, которые можно разогревать, которые я вывел за годы работы:




    • Блюда с соусами или в соусах хорошо разогреваются

    • Сухие продукты нагреваются хуже (например, обычный рис)

    • Равномерное распределение жидкости в посуде важно для равномерного нагрева

    • Такие сухие продукты, как мясо, лучше прогреваются, если их полить глазурью или посыпать сверху чем-то (чтобы сохранить пар)

    • Продукты, которые можно перемешивать в процессе приготовления, нагреваются равномерно

    • Со временем вкус блюд становится лучше, используйте это, чтобы улучшить вкус разогретых блюд

    • Еда продолжает готовиться в микроволновой печи (и высыхать), поэтому не передерживайте её. Это вдвойне касается лапши (нет ничего хуже разваренной лапши)

    • Густые соусы (особенно с добавлением муки) при повторном нагревании становятся гуще, чем при приготовлении

  1. Ваш вопрос непростой, и мне, возможно, потребуется несколько попыток, чтобы ответить на него.



    Я могу вернуться с несколькими предложениями




    1. Лосось на гриле в соусе терияки
      http://www.ecofish.com/recipes/salmon_teriyaki.htm


    2. Рыбное филе на пару с луком-шалотом и имбирём
      http://aww.ninemsn.com.au/article.aspx?id=783795


    3. Рыбный карри с рисом
      http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/keralan-fish-curry


    4. Паста Копченый Лосось


    5. Паста с запечённым тунцом




    Я уверен, что вы можете найти эти рецепты в Google.
    Кроме того, я лично приготовил все эти блюда и точно знаю, что их можно разогревать в микроволновой печи!



    Чтобы все рыбные блюда получились вкусными, обязательно добавьте имбирь и вино!



    Дополнительные предложения:



    Я видел, что некоторые комментарии касались запаха и вызывали беспокойство из-за рыбного аромата.



    Для начала нужно понять, почему рыба плохо пахнет в блюдах. Запах исходит от рыбьего жира, который различается у разных видов рыб. Поэтому полностью избавиться от запаха непросто. Вот почему так важна технология приготовления, ведь суть любого приготовления пищи в том, чтобы уменьшить или «замаскировать» запах.




    • Белое/рисовое вино устранит запах рыбы. Оно усиливает вкус и убирает рыбный привкус. Это самый действенный способ, и людям, которым не нравится рыбный привкус, он обычно помогает.

    • Имбирь и чеснок обладают схожим действием, но сохраняют рыбный аромат.

    • Травы «замаскируют» рыбный вкус и сделают блюдо более аппетитным. Я бы посоветовал добавить укроп и зелёный лук, чтобы сделать блюдо ещё вкуснее.

    • Если у вас есть не очень свежая рыба, приготовьте из неё карри.
  1. Прохладный. Я больше думал о текстуре, поэтому решил, что имбирь ничего не изменит.
  1. Какие общие факторы делают эти блюда подходящими для разогрева? (Я знаю, вы сказали: «Обязательно добавьте имбирь и вино», но ведь имбирь не обладает волшебными свойствами, не так ли?)
  1. Любое блюдо, похожее на запеканку, должно хорошо разогреваться. (Однако проблема в том, что одна рыбная запеканка мало чем отличается от другой.)
  1. Запах не вызывает беспокойства.
  1. Вас беспокоит запах блюда при разогреве в микроволновой печи? Некоторые рыбные блюда, которые я готовила, можно разогревать, но я бы не хотела делать это для своих коллег.
  1. Это также помогает понять, как работает микроволновая печь. В микроволновой печи есть пластины, которые вибрируют с частотой, создающей эти (микро)волны, направленные на центральную точку устройства, которая приводит в колебание молекулы, с которыми она соприкасается. Вибрация уже немного нагревает предметы, но она действительно нагревает молекулы воды, потому что частота микроволн настроена на естественную резонансную частоту молекул воды. Это значит, что вода в веществе (большинство пищевых продуктов содержат хотя бы немного воды) вибрирует настолько сильно, что вырабатывает максимум (тепловой) энергии.
Вы уже ответили на этот вопрос