Что будет, если я добавлю в торт растительное масло?

Во многих постах здесь говорится, что у кексов с растительным маслом нет сливочного вкуса. В то же время во многих блогах о кексах и тортах пишут, что с растительным маслом тесто замешивается легче, а вкус получается более насыщенным. При замене нужно использовать 3/4 количества растительного масла по сравнению с сливочным.
Я не удивлён, что растительное масло вкуснее, ведь в нём больше жира. Жир меняет вкус, текстуру и запах продуктов. Как правило, жир расщепляет химические вещества, отвечающие за вкус, создавая более насыщенный вкус и запах.
Я бы посоветовал использовать разрыхлитель для более пышного пирога.

Я много раз пекла бисквитный торт на растительном масле вместо сливочного. Я предпочитаю использовать растительное масло для тортов с насыщенным вкусом, например шоколадных или лимонных. Мне кажется, что при использовании растительного масла вместо сливочного вкус белого или жёлтого торта становится пресным. Думаю, если бы я снова использовала растительное масло вместо сливочного для белого или жёлтого торта, я бы добавила чайную ложку ванильного или миндального экстракта.

Конечно, сливочное масло можно заменить растительным или маргарином, но не маслом с насыщенным вкусом, например оливковым!

Главный недостаток — отсутствие сливочного вкуса у готового продукта, который так желателен во многих тортах.

Также можно использовать йогурт или смалец (в редких случаях). Йогурт сделает пирог намного мягче и изменит его текстуру. Смальц имеет очень насыщенный вкус, но он используется в некоторых рецептах, например в итальянском торте «Сбризолона».

Хотите верьте, хотите нет... Я использую йогурт вместо масла. Получается отлично, и пирог становится намного легче.

Одно из главных различий — текстура при разных температурах. Сливочное масло при комнатной температуре мягкое и твёрдое, в то время как (большинство) растительных масел — жидкие. Поэтому торт на растительном масле будет более влажным, но при этом может казаться жирным. Однако если вы планируете хранить торт в холодильнике и подавать холодным, растительное масло может оказаться преимуществом, потому что сливочное масло настолько твёрдое, что торт будет казаться жёстким и сухим.

Основное различие между сливочным и растительным маслом заключается в том, что сливочное масло на 80 % состоит из масла, а остальное — это сухие вещества молока и вода (источник). Это означает, что при использовании растительного масла вы потеряете часть влаги, которая должна быть в вашем пироге, и, возможно, пирог получится более сухим. С другой стороны, пироги, приготовленные на растительном масле, сохнут медленнее, чем на сливочном.

Другой возможный вариант, но, на мой взгляд, маловероятный, заключается в том, что всё зависит от способа смешивания с жиром. Если сливочное масло взбивать или смешивать с сахаром, пока оно размягчённое, то текстура будет отличаться от той, которую можно получить с растительным маслом или растопленным сливочным маслом. Взбитое сливочное масло или особенно сливочное масло, смешанное с сахаром, образует сеть пузырьков воздуха, которые действуют как разрыхлитель во время приготовления, и в результате получается крошка, как у кекса. Однако если в вашем рецепте указано растопленное сливочное масло, то беспокоиться не о чем — результат будет больше похож на традиционный кекс или панировочные сухари.

Наконец, у растительного масла довольно нейтральный вкус. Обычно это то, что нужно. Сливочное масло, с другой стороны, имеет более интересный вкус. Без него ваш торт может получиться пресным.