Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли как-то избежать разбрызгивания жира?

Я часто готовлю картофель фри на сковороде. Я наливаю примерно 1/4 стакана растительного масла в большую сковороду и разогреваю на сильном огне, а затем добавляю немного замороженного картофеля фри.



Как только я бросаю их в сковороду, жир начинает бурлить и образуется огромная лужа. Но когда жир успокаивается, я могу готовить картофель фри, не проливая жир.



Можно ли как-то избежать первоначального ажиотажа?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8845/is-there-any-way-to-avoid-grease-splatter
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Это неизбежная часть приготовления таких продуктов, как бекон или сосиски. Я бы не советовал использовать крышку, вместо этого используйте защитный экран.



    экран от брызг



    Крышка предотвратит разбрызгивание, но при этом изменит время приготовления и даже способ приготовления вашего блюда. Если накрыть сковороду крышкой, то колбаса будет готовиться на пару, что может быть нежелательно. Сетка для защиты от брызг будет пропускать пар, но задерживать неизбежные брызги жира.

  1. Накройте сковороду крышкой. Это физика, в самом деле. Недостаток в том, что вам придётся мыть крышку.

  1. В замороженном картофеле фри часто остаётся много воды на поверхности, поэтому в ресторанах, где подают замороженный картофель фри, его часто оставляют на 10–20 минут перед тем, как отправить во фритюрницу. Это позволяет добиться двух целей:




    • Позволяет поверхностному льду таять и испаряться

    • Повышает их температуру


  1. Другие соображения:



    1) Вы можете купить защитный экран от брызг — это очень мелкая проволочная сетка на длинной ручке. Она отлично справляется со своей задачей.



    2) Одной из причин разбрызгивания масла может быть попадание в него воды или льда. Перед тем как положить картофель фри в масло, убедитесь, что он максимально сухой.


  1. Не стоит «вываливать» картофель фри на сковороду. Выкладывайте его медленно, используя поднос или шумовку. Следите за тем, чтобы контейнер был заполнен маслом не более чем наполовину. Я усвоила это на собственном горьком опыте, работая в кафетерии. Результат может быть неприятным и болезненным :(

  1. Используйте более глубокую форму. Картофель фри не следует жарить на сковороде. Используйте форму объёмом 4+ литра.
    Затем накройте её металлической сеткой, чтобы уменьшить разбрызгивание.
  1. Не волнуйтесь. Я готовлю сосиски на медленном огне в чугунной сковороде, постоянно накрывая её крышкой. Мне так больше нравится. Судя по количеству дизлайков, я единственный, кому так нравится. Хорошего дня.
  1. -1, потому что крышка изменит температурный режим сковороды, сделает всю поверхность более горячей и будет способствовать образованию пара. Всё это повлияет на процесс приготовления. Защитная сетка от брызг этого не сделает.
  1. Мы оставляем картофель фри в пакете на несколько часов. Так он готовится примерно на 10 секунд быстрее, а лёд тает, и он не издаёт этот ужасный взрывной звук. Но на самом деле разницы нет — мы оставляем картофель фри в пакете только потому, что так удобнее, чем постоянно доставать его из морозилки.
  1. Если вы готовите свежий картофель, его тоже нужно обсушить. Я часто оставляю его на столе, пока готовлю остальные блюда, и обсушиваю его, пока он не станет совсем сухим.
  1. Обычно их готовят во фритюрницах (на открытом воздухе). В пакете картофель фри размокнет (как я полагаю).
  1. Это отличный вариант для ранее замороженных... они делают это в упаковке или раскладывают их, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и испарение?
  1. Мы так редко жарим, что проволочный работает отлично. У меня такой уже лет 10. Когда он выйдет из строя, я, наверное, заменю его на силиконовый.
  1. Существуют также силиконовые брызговики, которые, как правило, более надёжны и их легче чистить, чем проволочные (конечно, это дело вкуса).
  1. Ах да, я чувствую себя дураком. Я только что поискал в интернете «брызгозащитный экран» и увидел, что уже много раз видел такие, но всегда думал, что это сушилки. Мне было интересно, как они работают, ведь они плоские.
  1. Согласен — если медленно опускать их в масло, то, если на поверхности останется вода, она поднимется лишь на небольшое расстояние, а не из глубины кастрюли... что может привести к возгоранию жира, поломке плиты и т. д.
  1. К сожалению, чтобы добиться хорошей прожарки при высокой температуре и подрумянивания, которое придаёт блюду аромат, брызги неизбежны. Ниже приведено хорошее предложение с использованием экрана, и существует множество его разновидностей. Просто смиритесь с этим и наслаждайтесь аппетитной корочкой.
Вы уже ответили на этот вопрос