Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить муку для хлебопечки самостоятельно?

Мука, которую мы использовали в нашей хлебопечке, называется «сильная белая мука», и в последнее время её цена выросла вдвое. Мне не нравится платить за неё в два раза больше, чем раньше, но я не хочу полностью отказываться от приготовления хлеба (и других блюд, например теста для пиццы) в хлебопечке.



Кто-нибудь знает, как приготовить крепкую белую муку в домашних условиях, используя в качестве основы обычную муку или муку для выпечки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8866/can-i-make-my-own-bread-machine-flour
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. По данным BBC, мука грубого помола — это просто мука из твёрдых сортов белой пшеницы, в которой, как правило, выше содержание глютена.



    Смешав универсальную муку (нем. 550, фр. 55) с рекомендованным на упаковке количеством жизненно важного пшеничного глютена или используя хлебную муку, вы сможете без проблем испечь хлеб в своей хлебопечке. Обычно я использую универсальную муку или смесь универсальной муки и цельнозерновой муки (нем. 1600, фр. 150) или даже полностью цельнозерновую муку (хотя в случае с цельнозерновой мукой я считаю, что добавление глютена очень помогает для получения хорошо поднявшегося хлеба).



    Вы также можете купить другие виды муки с высоким содержанием глютена, как с соответствующей маркировкой, так и под названием «хлебная мука».



    Если вы живёте в регионе, где используется мука с маркировкой «0» и «00», то содержание белка в муке с маркировкой «00» такое же, как и в универсальной муке, но помол универсальной муки будет более грубым. Мука с маркировкой «00» содержит столько же глютена, сколько и хлебная мука (источник).

  1. Я не думаю, что вам нужна мука для хлебопечки, но я не пользуюсь хлебопечками. Вы пробовали использовать универсальную муку?



    По моему опыту, хлебная мука переоценена. Когда я только училась печь хлеб, я купила самую дешёвую муку, которую смогла найти (универсальную, в Costco), потому что она была дешёвой, а я не знала о разных видах муки. Я выяснила, что разница невелика. Мой хлеб и пицца были очень похожи. После нескольких попыток я стала покупать универсальную или цельнозерновую муку, но не хлебную.



    Кроме того, для пиццы лучше всего подходит универсальная мука, которую используют в Италии (00, если я правильно помню «Американский пирог» Питера Рейнхарта), поэтому, если вы используете более сильную муку, добавьте в тесто немного оливкового масла, чтобы компенсировать её недостаток.



    Кстати, Джим Лейхи из пекарни Sullivan Street Bakery тоже считает, что сорт муки не так важен: Хороший хлеб — это не про пшеницу, из которой он сделан.

  1. Используйте обычную муку «0» или «00», лично я смешиваю их в пропорции 1:1...



    Высыпьте муку в миску, добавьте немного соли и небольшое количество пивных дрожжей, разведённых в тёплой воде, а также чайную ложку сахара, чтобы ускорить процесс.



    Оставьте в тёплом месте, накрыв влажной тканью... когда объём увеличится вдвое, снова добавьте тесто



    Держитесь подальше от самовосстанавливающихся смесей, они — зло!
  1. Конкретный сорт муки/пшеницы может быть не так важен, но содержание глютена, безусловно, имеет значение. Например, канадская универсальная мука обычно «крепче», чем американская, поэтому канадская универсальная мука может подойти там, где американской понадобится мука для хлеба или глютен.
  1. Примечание: удалена часть «это невозможно».
  1. Поначалу это кажется дорогим удовольствием, но потом вы понимаете, что используете совсем немного и что иногда это может быть дешевле, чем пшеничная мука.
  1. @justkt Никогда не покупал ничего подобного... стоит ли оно своих денег?
  1. Превратить универсальную муку в хлебную совсем несложно. Возьмите немного пшеничного глютена и добавьте его, чтобы повысить содержание белка в муке. Готово.
  1. то же самое слово в испанском :)
  1. конечно, это «ложный друг» для итальянского «recipiente» :) Спасибо
  1. Э-э, «получатель» — неверное слово (человек, который что-то получает, будет очень недоволен, если вы попытаетесь насыпать ему в рот муку). Возможно, вы имели в виду «приёмник», но даже это слово звучит немного официально/неуместно в данном контексте. Попробуйте сказать «миска».
  1. Это просто мука, только «00» мельче, чем «0»... ничего особенного :)
  1. «0» и «00» — это обозначения европейской (в частности, итальянской) муки. К сожалению, в США и некоторых других странах мира она стоит очень дорого, но я уверен, что это будет полезно для тех, кто может легко её достать.
Вы уже ответили на этот вопрос