Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление соевого молока: как лучше отделить окару?

Как лучше всего отделить окару (волокнистый материал) от горячей жидкости при приготовлении соевого молока?



Мои наблюдения:




  1. При процеживании через любой вид сита оно почти сразу забивается, а в материале, извлечённом из сита, всё ещё много жидкости.

  2. Для удаления оставшейся жидкости хорошо подходит марля, но это сложная и неудобная процедура, поскольку жидкость очень горячая.



Есть ли у кого-нибудь «секретное оружие» для этого процесса? Вот несколько идей, которые пришли мне в голову (но которые я так и не попробовал реализовать):




  1. Используйте большую френч-пресс-кофеварку (такую, в которой обычно варят кофе)

  2. Пропустите густую жидкость через соковыжималку для фруктов типа Juiceman (потому что соковыжималки хорошо справляются с высушиванием и удалением мякоти)

  3. С помощью уменьшенной версии центрифуг, используемых на заводах по производству соевого молока (но где купить такую штуку?)

  4. Просто подождите, пока жидкость остынет, прежде чем пытаться её разделить (это займёт много времени, но точно упростит процесс с использованием марли)



Как лучше поступить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8725/making-soy-milk-best-way-to-separate-okara
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. https://youtu.be/JxiAMhfJRks



    Похоже, это отличное устройство для того, о чём вы спрашиваете. Его можно купить на eBay и Amazon. Оно называется «Фильтр для соевого молока Titan». Посмотрите видео на YouTube... это старый способ приготовления свежего домашнего соевого молока, но без ожогов.

  1. Я пробовал делать это несколькими способами, и лучше всего мне подошла марля.



    Единственная разница между нами заключается в том, что я отделяю окару (волокнистую часть) от жидкости, когда она остывает. Обычно я отделяю окару сразу после того, как достаю смесь из блендера. Затем я кипячу жидкость (соевое молоко), так что всё довольно просто.

  1. Когда нужно процедить что-то, что забило сетку, я обычно использую ложку или лопатку, чтобы переместить содержимое и освободить незанятые части сетки.



    Конечно, в процессе вы можете выдавить немного мякоти, но обычно это происходит в минимальном количестве.



    Затем вы можете либо высыпать мякоть по мере приготовления (можно переложить её в марлю или хлопчатобумажную ткань, дать остыть, а затем отжать), либо надавить на мякоть тыльной стороной большой ложки или резиновым скребком, чтобы выжать лишнюю жидкость через сито. (или используйте прихватку для духовки, завернутую в полиэтиленовый пакет... это не очень удобно, но работает).



    Конечно, если у вас дешёвое сито, то слишком сильное давление может привести к тому, что вся сетка выпадет, забрызгав вас и устроив беспорядок. (С тех пор я убедился, что мои сита не просто удерживаются за счёт давления на металлическую петлю, прикреплённую к ручке, а являются цельной деталью).



    ...



    Если вы подумываете о покупке нового оборудования, я бы посоветовал приобрести китайскую мельницу с палочкой подходящего размера (не знаю, как она называется), с помощью которой вы сможете спрессовывать всю мякоть на дне во время работы.
  1. о, я знаю. Цена довольно высокая, но, похоже, они использовали высококачественную сталь 304... а не дешёвую, так что, вероятно, она прослужит дольше, чем машина для приготовления соевого молока. Я заказал машину для приготовления соевого молока, но она без фильтра, так что мне всё равно придётся процеживать его... так что я всё ещё думаю о том, чтобы купить Titan. Если каждый раз из него будет получаться ещё один стакан соевого молока. Возможно, оно того стоит. Делать это по старинке — значит тратить много времени и сил.
  1. Я делаю примерно так же, но я не знал, что где-то в интернете можно купить специальное устройство для решения этой проблемы. Я процеживаю молоко через марлю, а затем отжимаю его в прессе для тофу. Выглядит ещё лучше. РЕДАКТИРОВАТЬ: единственный недостаток, который я вижу, — это то, что устройство стоит столько же, сколько аппарат для приготовления соевого молока!
  1. Я тоже так делаю.
  1. Мне нравится идея сначала смешать, а потом прокипятить. Я пользовалась соевым молочником Joyoung, но, возможно, было бы проще использовать блендер и плиту.
  1. Отлично. У меня нет ситечка, но оно выглядит как идеальный инструмент для процеживания горячего соевого молока.
Вы уже ответили на этот вопрос