Есть ли разница между рагу и запеканкой?

В Норфолке (Великобритания) традиционным блюдом является «тушёное мясо с клёцками». Смесь овощей и мяса (обычно тушёного стейка), приготовленная на медленном огне, с добавлением теста для клёцок в конце приготовления. Наша большая семья всегда готовила на плите, но, поискав в интернете, мы нашли рецепт «тушёного мяса с клёцками» в «большой запеканке» (goodhousekeeping.com).

В Великобритании запеканки и рагу практически взаимозаменяемы... и то, и другое можно приготовить в духовке. Когда я думаю о блюде в форме Pyrex размером 9 x 13 дюймов с несколькими слоями начинки и хрустящей или другой корочкой, я думаю о «запеканке». К «запеканке» подают какой-нибудь гарнир... стручковую фасоль, брокколи, салат. К запеканке или рагу подают хрустящий хлеб или что-то подобное, так как это полноценное блюдо.

Я обратился к словарю, чтобы найти определения запеканки и рагу. Как уже было сказано выше, основное различие и описание заключаются в используемой посуде для приготовления. Запеканка — это блюдо, которое готовится в духовке под крышкой, а рагу обычно готовится на плите, под крышкой или без неё, с добавлением большего количества жидкости для приготовления ингредиентов.

На рынке появились мультиварки. Я предполагал, что они будут ближе к определению «запеканка».

Один из факторов, не упомянутых в других ответах, заключается в том, что существует такой вид посуды, как «форма для запекания» — керамическая или из пирекса, неглубокая, часто с крышкой. Полагаю, из этого следует, что запеканка — это блюдо, которое готовят в такой посуде.

В дополнение к прекрасному ответу Джо скажу, что в детстве (когда их обычно называли «печеньем» (блюдо), но готовили в «форме для запекания» (сосуд)) я усвоил ещё два важных различия:

1. время. «Тушёное блюдо» никогда не готовилось меньше чем за 2 часа. Нередко оно томилось в мультиварке или жаровне по 4–5 часов. Для сравнения, «запекание» обычно занимало меньше часа в духовке. Если в меню было рагу и оно ещё не было готово, а на кухне не было убрано, когда я возвращался домой из школы, я обязательно перекусывал, потому что ужин наступал чуть позже обычного. :)




2. Блюдо или закуска. «Рагу» традиционно было полноценным блюдом. К нему могли подать хлеб или булочки, чтобы выскрести остатки из тарелки, но рагу было полноценным блюдом. К «выпечке» всегда подавали какие-то дополнительные блюда. Запеканка с курицей и лапшой подавалась с зелёной фасолью (иногда в отдельной запеканке) и морковью, а лазанья — с салатом и чесночным хлебом. и т. д.

Что касается вашего второго вопроса, то я по-прежнему вижу разницу между моей семьёй, семьёй моей жены, друзьями и многими профессиональными поварами. Но в основном, я думаю, потому что я живу на Среднем Западе, где горячие блюда в почёте, и все здесь знают, что такое горячее блюдо; я вижу больше сходства между «супом» и «тушёным блюдом», чем между «тушёным блюдом» и «запеканкой/выпечкой/горячим блюдом», если честно.

Как упомянул Джаред, при «тушении» всегда используется достаточное количество жидкости — это процесс медленного приготовления в собственном соку. Это не совсем томление, так как при томлении продукт погружается в жидкость лишь частично, в то время как при тушении небольшие кусочки продуктов могут плавать, но по большей части они погружены в жидкость. Вы можете приготовить очень густое рагу (я обычно добавляю в рагу тёртый картофель ближе к концу приготовления, чтобы оно загустело и стало густым, как хороший соус), но оно всё равно будет жидким, а не превратится в единую застывшую массу. Возможно, это американская особенность, но в рагу всегда должно быть мясо (обычно красное, например говядина или оленина)

Запеканки (которые в зависимости от региона могут называться «выпечкой» или «горячим блюдом») почти всегда запекаются в неизменном виде. Они могут быть многослойными (как лазанья или пастуший пирог), но могут представлять собой и просто смесь, выложенную в форму для запекания и отправленную в духовку (например, запеканка из тунца с лапшой, которую готовит моя мама... но она могла добавить сверху ещё немного сыра или панировочных сухарей, так что, думаю, это можно считать слоем). Запеканки, как правило, не такие «жидкие», как рагу. Некоторые из них сохраняют форму, если дать им остыть в течение нескольких минут после того, как они достанут их из духовки. (например, лазанья, большинство запеканок с макаронами и сыром)

... судя по всему, вы из Великобритании, и, возможно, там не делают таких различий. Если за пределами США эти термины используются иначе, пожалуйста, дополните пост Перевод кулинарных терминов.

Здесь что-то диалектическое происходит? Я всегда считал, что рагу готовят на плите, а запеканки — в духовке, как и сказал Джаред в своём комментарии. Посмотрите, например, в Википедии: рагу против запеканки; или в Merriam-Webster: рагу (нажмите на форму глагола) против запеканки. (Запеканка — это и блюдо, и еда, приготовленная в нём; это определённо то, что можно приготовить только в духовке.)

Время от времени я замечаю, что в рецептах что-то путают, но именно с такими значениями я вырос и сталкиваюсь в подавляющем большинстве случаев.

В современной культуре и кулинарных традициях эта разница, скорее всего, незаметна.

Однако я бы сказал, что рагу менее замысловатое, чем запеканка.

В то время как тушеное мясо обычно готовится из сырых ингредиентов (возможно, за исключением подрумянивания мяса) и, скорее всего, смешивается во время приготовления, чтобы получилось единое блюдо из мяса, овощей и соуса.

Запеканка может включать в себя некоторые приготовленные ингредиенты, часто она состоит из нескольких слоёв и, как правило, не перемешивается во время приготовления.