Зачем заворачивать форму для выпечки в газету?

В качестве альтернативы, в зависимости от вашего рецепта, можно использовать форму для кексов с отверстием в центре.

Это позволяет тесту лучше пропекаться, так как пирог не такой толстый в каком-то одном месте.

В моём рецепте, который я узнала от бабушки из старой торонтской газеты The Telegraph, действительно используется такая сковорода.

Не нужно накрывать сверху фольгой, чтобы мясо не подрумянилось слишком быстро. Но не забудьте проделать в фольге отверстие, соответствующее отверстию в форме для запекания, иначе вы нарушите естественную конвекцию, создаваемую такой формой.

Блюбель Когда я была маленькой, моя мама пекла рождественский кекс. В то время она не знала этого рецепта. Дно формы для выпечки было выстлано обычной коричневой бумагой, которую приклеили к форме с помощью жира. Снаружи форма была обернута в 4 слоя газетной бумаги, а время приготовления было больше чем на час (около 4,5 часов). Я также помню, как она говорила, что температура в духовке будет недостаточно низкой и что двойная выстилка позволит выпечке дольше находиться в духовке при более высокой температуре. Внешняя бумага выполняла ту же функцию, что и алюминиевая фольга, которую мы используем для приготовления пищи в микроволновой печи. Также известно, что в начале 1960-х годов коричневая бумага стоила как минимум в три раза дороже газеты.

Если газета кажется вам «грязной», можно просто обернуть банку коричневой бумагой и перевязать бечёвкой. Моя мама всегда оборачивала банку коричневой бумагой так, чтобы она была в два раза выше банки (отчасти потому, что так делала её мама).

Тоже сработало — пирог не подгорел и не стал слишком хрустящим сверху. Она делала так же и с некоторыми другими рецептами фруктовых пирогов.

Рождественский кекс — это большой кекс, и готовится он долго. Изоляция и подкладка в форме для выпечки помогают предотвратить подгорание внешней части кекса до того, как пропечётся внутренняя.